Soufflé di funghi cardoncelli

Soufflé di funghi cardoncelli

Soufflé di funghi Cardoncelli, l'autunno in tavola

Sofisticato e prelibato, assaporiamo il ritorno dell'autunno con la ricetta di questo Soufflé di funghi Cardoncelli

Soufflé di Cardoncelli, il lieto arrivo dell'autunno

Dopo la continua ricerca di piatti freschi e veloci per la nostra frenetica estate ci ritroviamo a rimpiangere la calma e le temperature più basse degli autunni italiani e perché no anche le ricette di questo periodo.

Il Soufflé di Cardoncelli è sicuramente una di quelle cose che non vediamo l'ora di poter assaporare ancora. Un fagotto dal cuore gustoso ci attende sul piatto e non vediamo l'ora di scoprire il tesoro che racchiude.

Un profumo di bosco, quello dei gustosi Cardoncelli, accompagnato dalle note speziate dello Speck. Quello che stiamo assaporando è un capolavoro di cucina, dal sapore avvolgente, che ti conquista ad ogni boccone.

Vi chiederete come avete fatto a resistere senza, ma si sa ad ogni stagione la sua specialità! Ora possiamo godere di questa delizia! E allora, Soufflé di Cardoncelli ben tornato sulla nostra tavola.

Preparazione
Passo 1
Fate fondere il burro in una casseruola su fuoco medio.

Unite la farina setacciata e, mescolando continuamente con una frusta, proseguite la cottura.
Passo 2
Levate dal fuoco e versate il latte bollente, sempre mescolando.

Rimettete sul fuoco, abbassate la fiamma (il fuoco deve essere molto dolce) e portate a bollore.
Passo 3
Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattugiata di noce moscata, e fate cuocere fino a ottenere una besciamella piuttosto densa.

Poi levate.
Passo 4
Nel frattempo, tritate grossolanamente lo scalogno e mondate i funghi.

Fate appassire lo scalogno in una padella con un filo di olio.
Passo 5
Aggiungete i funghi e fateli trifolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.

Poco prima del termine, profumate con un po' di prezzemolo tritato.

Incorporate alla besciamella il cacio dolce grattugiato e poi i tuorli.
Passo 7
Unite i funghi trifolati e mescolate. Montate a neve fermissima gli albumi e incorporateli delicatamente al composto ormai freddo, mescolando dal basso verso l'alto.

Imburrate le cocottine individuali e foderatele con le fette di speck tagliate a misura.
Passo 8
Versate il composto preparato, riempiendo le cocottine fino a 3/4.

Mettete in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per 18-22 minuti circa (senza mai aprire il portello del forno).

Levate e servite immediatamente.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 l Latte
60 g Burro
60 g Farina di grano
3 cucchiai Cacio
200 g Funghi cardoncelli
3 Tuorli
3 Albumi d'uovo
4 fette Speck
1 Scalogni
1 cg Prezzemolo
q.b. Noce moscata
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale