Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe tritate

Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe

Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe: un antipasto a tutto gusto

Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe tritate, Uvetta Sultanina ammollata e ben strizzata, serviti ben caldi

Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe: semplici preparazioni a tutto sapore

I Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe sono molto semplici e rapidi da preparare. Golosi e saporiti, potrete proporli ai vostri ospiti come antipasto caldo in porzioni individuali, a pranzo oppure a cena. In alternativa, potrete servire in un'unica teglia e distribuire ai commensali a fette. La ricetta, in realtà, lascia ampio spazio alla fantasia ed alla personalizzazione. I Soufflé con Broccoletti Pecorino e Acciughe rimandano alla tradizionale preparazione di origine francese salata e rivisitata, con un tocco però di dolcezza regalato dall'uvetta sultanina, ammollata e ben strizzata. L'impasto è realizzato con cimette di broccoli lessati in abbondante acqua salata, gli scalogni, le acciughe tritate, il pecorino, l'uvetta, i tuorli e gli albumi montati a neve fermissima. Il composto va poi versato negli stampini ed infornato per 15-20 minuti.
Preparazione
Passo 1
Lessate le cime di broccoletti al dente, in abbondante acqua leggermente salata per 8-10 minuti circa. Mondate gli scalogni, tagliateli a rondelle finissime e fateli saltare con una noce di burro, fino a renderli teneri. Scolate i broccoletti, aggiungeteli agli scalogni e lasciate insaporire. Frullate grossolanamente le verdure e tenete da parte.
Passo 2
Versate la besciamella in una ciotola, aggiungetevi il pecorino, le acciughe tritate, l’uvetta, ammollata e ben strizzata, e il passato di broccoletti. Unite i tuorli, incorporandoli uno alla volta, e gli albumi montati a neve fermissima.
Passo 3
Versate l’impasto negli stampini individuali, ben imburrati e passati nel pecorino, e fate cuocere a 185 °C per 15-20 minuti. Quando saranno dorati, sfornate e servite ben caldi.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 ml Besciamella
300 g Broccoletti
5 Uova
3 Scalogni
4 Acciughe
50 g Pecorino
1 Burro
q.b. Uvetta