Crema di Fave e Scampi

Crema di Fave e Scampi

Crema di fave e scampi, un piatto unico e davvero imperdibile

Crema di fave e scampi, un piatto particolare ma salutare

Crema di fave e scampi, un piatto leggero e gustoso

Un piatto leggero e in grado di esaltare il sapore del pesce: la crema di fave e scampi è un'ottima variante della classica crema vegetariana, con l’aggiunta di questi gustosissimi crostacei. La natura di questa zuppa non è stata confermata, ma è probabile che abbia un'origine povera. Infatti parecchi utilizzavano le verdure per poter creare delle vellutate. E magari utilizzare al meglio anche il pane raffermo, per non buttare via un bene così prezioso. L’aggiunta del pesce potrebbe essere ricollegato anche alle zone costiere: spesso il pesce non venduto veniva consumato dalle famiglie di pescatori, per evitare possibili sprechi. Essendo comunque un prodotto comune, era comunque importante come merce di scambio. Un piatto unico in grado di combinare il sapore del pesce con quello delle fave, tipico prodotto dell’agricoltura nostrana.
Preparazione
Passo 1

Per la crema di fave

Lessate le fave nell'acqua bollente e salata con 20 g di sale grosso marino; appena saranno cotte, scolatele, tenendo da parte l’acqua di cottura, e passatele a un passaverdure. Accogliete la purea ottenuta in una casseruola, diluitela con un goccio di acqua di cottura (a seconda della densità che si vuole dare alla crema), rimettete sul fuoco e fate bollire per una decina di minuti.
Passo 2
Mescolate la panna con il pecorino grattugiato e il timo tritato; quando la crema sarò pronta, aggiustate di sale e di pepe, unite la panna e mescolate accuratamente. Spegnete e tenete da parte.
Passo 3

Per gli scampi al timo

In una padella scaldate un filo di olio, disponete gli scampi, sfumate con il vino e fate saltare per qualche minuto su fiamma vivace. Salate, pepate e togliete dal fuoco. Unite infine il timo tritato e il burro, mescolate, incoperchiate e tenete da parte al caldo.
Passo 4
Distribuite la crema di fave nelle fondine individuali e sistemate gli scampi con il loro fondo di cottura. Guarnite con le fave croccanti e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Fave
2 Acqua
100 g Panna
30 g Pecorino
2 g Timo
q.b. Sale grosso
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco
200 g Scampi
50 g Vino bianco
20 g Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe