Sacchettini di verza su crema di zucca

Non sono solo ottimi ma anche molto scenografici questi sacchettini di verza che ci propone lo chef Daniele Persegani. Per realizzare una ottima crema di zucca, ricordate di scegliere la zucca giusta. Come fare? Sbucciate una fetta e immergetela in una bacinella di acqua. Se resta a galla è perfetta. Se  invece va a fondo, è meglio utilizzarla per dolci  e ripieni. Le ricette di Daniele Persegani sono disponibili anche in modalità video on demand collegandosi a Italia Smart.
Preparazione
Passo 1
Sfogliate e sbiancate le foglie di verza in acqua bollente e salata, avendo cura di raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.

Mettete al centro di ogni foglia il ripieno preparato mischiando ricotta, cipolla tagliata a julienne e saltata con bacon e prosciutto cotto a dadini, parmigiano e tuorli d'uovo.

Regolate di sale e pepe e legate la foglia a sacchetto con un laccio che avrete creato con la parte più verde del porro.
Passo 2
Gratinate le verze in forno con burro e parmigiano per circa 30 minuti.

Servite su una crema ottenuta cuocendo la zucca nel brodo vegetale con i pezzi di porro.

Frullate il tutto con il mixer e regolate con panna, noce moscata e sale.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 Verza
300 g Ricotta vaccina
100 g Bacon
50 g Prosciutto cotto
3 Tuorli
2 manciata Parmigiano
500 g Zucca
1 l Brodo vegetale
1 bicchiere Panna
1 Porri
Sale
Noce moscata