Prosciutto e melone

Un altro grande classico degli antipasti estivi che ho voluto rivisitare per servirlo in una veste un po' nuova: il prosciutto e melone. Anche in questo caso, prepareremo una spuma di prosciutto, che andremo poi a servire al bicchiere accompagnata dal melone tagliato a cubetti.

Mattia Poggi

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Preparazione
Passo 1
Per i grissini

Srotolate la pasta sfoglia, spianatela leggermente e tagliatela in listarelle larghe circa 2 cm e lunghe 10-12. Spennellatele con il tuorlo, leggermente sbattuto, e spolverizzatele con abbondanti semi di papavero. Arrotolatele a forma di grissino ritorto, mettete in forno a 200 °C e fate cuocere per 7 minuti. Levate, lasciate raffreddare e servite in accompagnamento con i bicchierini.
Passo 2
Sbucciate il melone, ricavate la polpa e tagliatela a dadini. Scolate la dadolata (tenendo da parte qualche dadino) e raccoglietela nel bicchiere del mixer, bagnate con il porto e frullate.
Passo 3
Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporateli al purè di melone, mescolando dal basso verso l'alto. Montate la panna, ben fredda, e unitela al composto. Coprite e mettete in frigo.
Passo 4
Poco prima di servire, tagliate a listarelle il prosciutto crudo e fatelo saltare per qualche minuto in padella. Distribuite la spuma di melone nei bicchierini o in altri recipienti carini, decorate con qualche listarella di prosciutto croccante e i dadini di melone tenuti da parte, e servite. Accompagnate con i grissini.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
1 Melone
2 ml Panna
1 bicchieri Porto
2 Albumi d'uovo
2 fette Prosciutto crudo
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per i grissini
1 Pasta sfoglia
3 cucchiai Semi di papavero
1 Tuorli