Piadina e cassoncini con erbette di campo

Cristina Lunardini, romagnola doc, ci propone la piadina romagnola e i cassoncini con le erbette di campo, svelandoci tutti i segreti dell'impasto e i modi più gustosi per gustarli!
Preparazione
Passo 1
Per l'impasto: disporre a fontana, sulla spianatoia la farina setacciata con il lievito, adagiarvi al centro il resto degli ingredienti ed impastare bene.

Coprire e far riposare.

Dividere l ’impasto in 4/6 parti, formare le palline e stenderle; nel frattempo far riscaldare il testo sul fornello.

 
Passo 2
Per i cassoncini: mondare, lavare e sgocciolare bene le rosole, tritarle, salarle e metterle in uno scolapasta con sopra un piatto e fargli fare l’acqua.

Strizzarle e condirle con olio, sale e pepe.

 
Passo 3
Se trattasi delle erbe di campo, mondarle, lavarle e cuocerle in giusta quantità d’acqua con poco sale; scolarle, raffreddarle, strizzarle e passarle in padella con olio, sale e pepe. Si possono sostituire le erbe di campo con un misto di bietole, spinaci e cicoria, che andrà preparato nello stesso modo delle erbette.

Farle raffreddare e utilizzarle in mancanza delle rosole per farcire i cassoncini.

 
Passo 4
Stendere il resto dell ’impasto della piadina, e utilizzando un piattino, tagliare 4/6 dischetti; coprire metà di ogni disco con le rosole o le erbe cotte, chiudere i cassoncini ripiegandovi sopra l’altra metà, premendo i bordi con la punta di un forchetta.

Cuocerli e tenere in caldo.

 
Passo 5
Preparare la farcia di patate: bollire le patate, schiacciarle, unire il parmigiano e la salsiccia sgrassata in padella.

Confezionare anche i cassoncini con questa farcia e cuocere sul testo.

 
Passo 6
Per la piada classica: tirate la piadina, cuocetela sul testo e farcite con prosciutto crudo, rucola e squaccherone, o a piacere.

Importante 1 bel bicchiere di sangiovese.

 

Dettagli

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per 1/2 Kg di impasto per piadina
300 g Farina 0
70 g Strutto
7 g Sale
120 g Acqua
7 g Lievito per torte salate
500 g Impasto pizza
1 Erbe aromatiche
q.b. Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe
200 g Salsicce
50 g Parmigiano
500 g Patate