Polpo con Patata Montata al Limone

Polpo con Patata Montata al Limone

Un secondi di pesce prezioso

Un piatto della cucina Rugiati in cui assaporare i sapori autentici del mare

Lo chef Simone Rugiati ci stupisce con un piatto perfetto da servire come antipasto o seconda portata: il polpo con patata montata al limone.

Una ricetta creativa e semplice da preparare, seppur sofisticata nella sua presentazione e sapori. Del polpo non si butta via niente come codice Rugiati insegna, neanche l'acqua di cottura, da cui è possibile ricavare una salsa spettacolare. 

Seguite il nostro chef all'opera...

Preparazione
Passo 1

Tagliate grossolanamente il prezzemolo e il cipollotto privato della parte esterna. Rosolateli in una casseruola con olio evo insieme ad un peperoncino privato di semi e filamenti.

Passo 2

Aggiungete il polpo e fatelo insaporire a fiamma alta per qualche minuto. Aggiungete un mestolino d’acqua, chiudete con il coperchio e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 25/35 minuti.

Passo 3
Scolato il polpo, ricavatene l’acqua di cottura filtrata e montatela come una maionese tradizionale con olio di semi a filo e un goccio di limone.

Sbollentate la rucola in acqua a bollore e tuffatela in acqua e ghiaccio. Scolatela, asciugatela e frullatela con olio evo a filo fino ad ottenere un olio alla rucola dal verde brillante.
Passo 4
Cuocete le patate, sbucciatele, schiacciatele e montatele in planetaria aggiungendo il succo e la scorza del limone, l’olio e un pizzico di sale. 
Passo 5
Tagliate a fette sottili i ravanelli e lasciateli in acqua e ghiaccio. Prima di servire scottate il polpo in padella antiaderente aggiungendo solo alla fine un filo d'olio extravergine.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Polpo
1 Peperoncino
1 Cipollotti
1 mazzo Prezzemolo
1 mazzo Rucola
400 g Patate
1 Limoni
5 Ravanelli
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe