Polpo affumicato agli agrumi

Polpo Affumicato agli Agrumi di Luca Montersino

Note pungenti

Il polpo affumicato agli agrumi è una facile e profumata ricetta da servire con morbide gallette di patate aromatizzate al lime e salsa aioli.

Polpo e patate lesse, un classico della cucina italiana, rivisitata in chiave moderna dal maestro Luca Montersino. Una ricetta profumata e colorata, un modo originale e diverso di condire e presentare il polpo. Il Polpo Affumicato agli Agrumi di Luca Montersino è un croccante antipasto accompagnato da gustose gallette di patate aromatizzate al lime e da una pungente salsa aioli a base di aglio.

Un polpo grigliato da preparare sia d'estate al barbecue che in inverno cuocendolo in una padella antiaderente con un filo di olio. L'importante, per mantenere tenero il polpo è sbollentarlo precedentemente e lasciarlo raffreddare nella propria acqua di cottura. Servitelo aromatizzandolo con le arance e le foglie di menta. Le patate lessate, aromatizzate e trasformate in gallette, sono ottime per accompagnare il piatto rendendo la ricetta originale e scenografica.

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Polpo Affumicato agli Agrumi

Preparazione
Passo 1

Per il polpo

Portare ad ebollizione dell'acqua ed insaporire con cipolla tagliata a pezzi, sedano, qualche foglia di alloro e vino bianco. Unire e lessare il polpo per 30 minuti. Spegnere e lasciare raffreddare nella sua acqua.
Scolare bene il polpo e marinare con pepe affumicato, paprica dolce o olio.
Metterlo in pressione sotto un peso in modo che si schiacci e portare in frigorifero lasciandolo raffreddare bene.
Grigliarlo e tenerlo da parte.
Passo 2

Per la galletta di patate

Lessare le patate e schiacciarle con una forchetta.
Condirle con la buccia di lime, pangrattato, olio, sale e pepe.
Modellare negli stampi in silicone, quindi una volta semicongelati staccarli dagli stampi e cuocerli in padella antiaderente con olio creando una crosticina da entrambi i lati.
Passo 3

Per la salsa aioli e finitura

Per la salsa aioli unire tutti gli ingredienti insieme.

Per la finitura: tagliare le arance pelate a vivo in tocchetti quindi condirle con la menta, l'olio e il sale e pepe.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
per il polpo
1500 g Polpo
16 g Cipolle bianche
6 g Sedano
q.b. Alloro
100 g Vino bianco
per la marinatura del polpo
3 g Pepe
5 g Paprica
25 g Olio extravergine di oliva
per la galletta di patate
1 kg Patate
5 g Lime
100 g Pangrattato
40 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per la salsa aioli
200 g Maionese
3 g Lime
100 g Panna
4 g Aglio
20 g Lime
per la finitura
250 g Arance
3 g Menta
20 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe