Marinata di Ortaggi e Salmone

Un antipasto estivo, fresco e genuino

Lo chef Marco Valletta ci prepara un ottimo antipasto a base di pesce e ortaggi, perfetto per l'estate

La marinata di ortaggi e salmone è una ricetta prettamente estiva, un piatto forte nelle cucine del litorale italiano. Una ricetta semplice ma ricca di gusto ed eleganza.

Il salmone, gli agrumi per la marinatura e gli ortaggi di stagione scelti, la rendono una portata genuina, ottima come antipasto ma anche come antipasto per un pranzo al mare, leggero e facilmente digeribile.

Preparazione
Passo 1
Tagliate a listarelle sottili le zucchine e gli asparagi verdi. Mescolate bene i due ortaggi e poi condite con sale e zucchero.

Mescolate bene, e poi aggiungete parte del succo di limone e di arancia.
Passo 2
Lasciate marinare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a fette sottili il salmone e adagiatele su una placca.

Cospargete con il sale, lo zucchero e bagnate con la miscela dei due succhi di agrumi.
Passo 3
Lasciate marinare per circa un’ora.

Tagliate a julienne sottile le foglie di menta e mescolatele al sale, pepe, e all’olio. Sbucciate l’arancia a vivo.
Passo 4
Disponete al centro del vassoio gli ortaggi conditi. Sovrapponete con le fette di salmone e condite con l’olio profumato alla menta.

Adagiate sopra gli spicchi di arancia a vivo e guarnite con i pistacchi verdi.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Marinato

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Zucchine
200 g Asparagi
300 g Salmone
10 g Zucchero
5 g Sale
q.b. Pepe
2 Succo di limone
1 Succo di arancia
20 g Olio extravergine di oliva
10 g Menta
20 g Pistacchi
1 Arance