Tempo
30 minuti
Marinata di Ortaggi e Salmone
Un antipasto estivo, fresco e genuino
Lo chef Marco Valletta ci prepara un ottimo antipasto a base di pesce e ortaggi, perfetto per l'estate
La marinata di ortaggi e salmone è una ricetta prettamente estiva, un piatto forte nelle cucine del litorale italiano. Una ricetta semplice ma ricca di gusto ed eleganza.
Il salmone, gli agrumi per la marinatura e gli ortaggi di stagione scelti, la rendono una portata genuina, ottima come antipasto ma anche come antipasto per un pranzo al mare, leggero e facilmente digeribile.
Preparazione
Passo 1
Tagliate a listarelle sottili le zucchine e gli asparagi verdi. Mescolate bene i due ortaggi e poi condite con sale e zucchero.
Mescolate bene, e poi aggiungete parte del succo di limone e di arancia.
Mescolate bene, e poi aggiungete parte del succo di limone e di arancia.
Passo 2
Lasciate marinare per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate a fette sottili il salmone e adagiatele su una placca.
Cospargete con il sale, lo zucchero e bagnate con la miscela dei due succhi di agrumi.
Cospargete con il sale, lo zucchero e bagnate con la miscela dei due succhi di agrumi.
Passo 3
Lasciate marinare per circa un’ora.
Tagliate a julienne sottile le foglie di menta e mescolatele al sale, pepe, e all’olio. Sbucciate l’arancia a vivo.
Tagliate a julienne sottile le foglie di menta e mescolatele al sale, pepe, e all’olio. Sbucciate l’arancia a vivo.
Passo 4
Disponete al centro del vassoio gli ortaggi conditi. Sovrapponete con le fette di salmone e condite con l’olio profumato alla menta.
Adagiate sopra gli spicchi di arancia a vivo e guarnite con i pistacchi verdi.
Adagiate sopra gli spicchi di arancia a vivo e guarnite con i pistacchi verdi.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Marinato
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
200
g
Zucchine
200
g
Asparagi
300
g
Salmone
10
g
Zucchero
5
g
Sale
q.b.
Pepe
2
Succo di limone
1
Succo di arancia
20
g
Olio extravergine di oliva
10
g
Menta
20
g
Pistacchi
1
Arance
