Tempo
40 minuti
Cuore di Pasta Ripieno di Salmone e Indivia
L'antipasto perfetto per una cena a due
Il cuore di pasta ripieno di salmone e indivia è una ricetta che accoglie dentro di sé piacevoli dolcezze di mare e di terra
Semplicissimo da preparare, il croccante cuore di pasta ripieno di salmone e indivia è il piatto giusto per aprire le danze di un menu a due. Un appuntamento romantico da impreziosire con un antipasto facile da preparare ma d'effetto.
Lo chef Marco Valletta ci propone uno stuzzicante tortino di pasta sfoglia, croccante fuori e dal ripieno sofisticato. La farcia del cuore di pasta, infatti, è composta da polpa di salmone e indivia belga tagliata a julienne.
Il cuore di pasta ripieno di salmone e indivia è il piatto giusto, e affatto impegnativo nella preparazione, per fare breccia nel cuore della vostra dolce metà.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta brisée
Fate la classica fontana con la farina; unite al centro il burro, tagliato a dadini, il vino e un pizzico di sale e di pepe, e lavorate velocemente fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per circa 10 minuti. Dividete l’impasto in 8 parti uguali e poi stendetele con un matterello fino a ottenere dei dischi di 14 cm di diametro. Con un coppapasta a forma di cuore realizzate tanti cuori.
Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per circa 10 minuti. Dividete l’impasto in 8 parti uguali e poi stendetele con un matterello fino a ottenere dei dischi di 14 cm di diametro. Con un coppapasta a forma di cuore realizzate tanti cuori.
Passo 2
Tagliate a fettine il salmone crudo, conditele con un filo di olio e e tenetele da parte. Pulite il porro e l’indivia e tagliateli a julienne. Fate scaldare un filo di olio in una padella, unite le verdure e fatele trifolare su fiamma vivace per qualche minuto. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e la scorza di mandarino grattugiata. Spegnete e fate intiepidire.
Passo 3
Trasferite 4 cuori di pasta in una teglia, foderata con carta forno, e spennellateli con l’uovo sbattuto. Distribuite sopra l’indivia, lasciando 1 cm di bordo, e poi il salmone a fettine. Coprite con i cuori di pasta restanti e sigillate bene i bordi.
Bucherellate delicatamente la superficie, spennellate con l’uovo restante e cospargete con i semi di sesamo. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa 20 minuti. Sfornate i cuori, sistemateli nei piatti da portata e servite.
Bucherellate delicatamente la superficie, spennellate con l’uovo restante e cospargete con i semi di sesamo. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa 20 minuti. Sfornate i cuori, sistemateli nei piatti da portata e servite.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
240
g
Salmone
240
g
Indivia
20
g
Porri
2
g
Scorza di mandarino
1
Uova
20
g
Semi di sesamo
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
per la pasta brisée
300
g
Farina tipo 1
120
g
Burro
80
g
Vino bianco
q.b.
Sale
q.b.
Pepe bianco
