Ceviche di Calamari, Avocado e Passion Fruit

Ceviche di Calamari, Avocado e Passion Fruit

Irresistibile antipasto

Ceviche di calamari, avocado e passion fruit è una fresca e leggera insalata di calamari aromatizzati e conditi con lime, passion fruit e coriandolo. Il tutto accompagnato con cetrioli, sedano e avocado.

Profumata e dal gusto unico ed irresistibile è la ricetta che ci propone il maestro Luca Montersino. Ceviche di calamari, avocado e passion fruit è un fresco e leggero antipasto, facile da preparare anche se i tempi di marinatura sono un po lunghi; si consiglia di lasciare insaporire i calamari in frigo per almeno 8 - 12 ore, prima della cottura.

Il calamaro per rimanere morbido e tenero può essere cotto in due modi: attraverso una cottura lunga di 30 - 40 minuti oppure in maniera più veloce e moderna scottandoli in padella per pochissimi minuti. Per non alterare il sapore del calamaro, lo chef Luca Montersino ne ingentilisce il gusto attraverso un fresco e profumato condimento a base di avocado, passion fruit, lime e coriandolo.

La ceviche è una ricetta tipica sudamericana che richiede la presenza del coriandolo fresco. Questa spezia non è amata da tutti per il suo sapore particolare ma abbinata all'acidità del lime diventa più gradevole. Se invece non è di vostro gradimento, potete sostituirla con del prezzemolo.

Un antipasto di mare diverso dal solito, sicuramente da provare. Se volete preparare gli ingredienti con anticipo, consigliamo di tagliare le verdure e metterle a bagno con acqua e ghiaccio per mantenerle croccanti. Non vi resta che provare.

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Ceviche di Calamari Avocado e Passion Fruit

Preparazione
Passo 1

Per i calamari

Lavare e pulire i calamari e aprirli per il lungo. Con la parte interna rivolta verso l'alto, incidere diagonalmente la carne con un coltello affilato, formando dei rombi e senza rompere il calamaro.
Mettere a marinare in una terrina, sia i corpi che le teste, con olio, passion fruit, sale e pepe.
Tenere da parte in frigo.
Passo 2

Per il cevice

Tagliare a dadini della stessa dimensione il sedano verde, il cetriolo e il cipollotto e mettere a bagno in acqua e ghiaccio.
Tagliare a dadini anche i pomodorini datterini e l'avocado.
Passo 3

Per il condimento e finitura

Emulsionare insieme tutti gli ingredienti del condimento e filtrare.
Nel frattempo prendere una padella, scaldare molto bene e irrorare con un filo di olio.
Adagiare il calamaro prima dal lato dei tagli e poi dall'altro lato cuocendo a fuoco vivace per 2 minuti.
Tagliare il corpo a rondelle mentre le teste a piccoli pezzi.
A parte scolare e asciugare bene le verdure. Metterle in una terrina insieme alle teste del calamato e unire il condimento. 

Impiattare guarnendo con una rondella di calamaro e foglie di sedano.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per i calamari
750 g Calamari
10 g Olio extravergine di oliva
50 g Frutto della passione
per il ceviche
125 g Sedano
150 g Avocado
100 g Pomodori datterini
125 g Cetrioli
10 g Cipollotti
per il condimento
10 g Lime
3 g Lime
75 g Frutto della passione
15 g Olio extravergine di oliva
1 g Peperoncino
5 g Coriandolo
per la guarnizione
25 g Sedano