Sorrento

I Sorrento di Luca Montersino

Lo street food gourmet

Luca Montersino propone uno street food perfetto per il momento aperitivo e non solo...

Sorrento è l'originale nome che lo chef Luca Montersino ha voluto dare a questa deliziosa e stuzzicante ricetta.

Un goloso e buonissimo bignè fritto, il cui ripieno si presenta come una parmigiana di melanzane leggermente rivisitata in chiave moderna.

Un vero e proprio sfizio, buono come antipasto, come aperitivo o in qualsiasi altra situazione lo riteniate più opportuno. Una cosa è certa: sicuramente non vi deluderà!

Scopriamo insieme come realizzare questa finger food gourmet.

Guardate la video ricetta dei Sorrento

Sorrento: il finger food di Luca Montersino

Preparazione
Passo 1

per la crema di melanzane e di pomodoro

Tagliate le melanzane a metà, segnatele al loro interno a rombi con un coltellino. Con olio, sale e pepe cuocetele in forno a 180 gradi per 30 minuti circa.
Passo 2
Una volta cotte, lasciatele raffreddare e ricavatene la polpa con un cucchiaio.

Mettete la polpa ricavata in un frullatore, con un misto di erbe aromatiche, olio sale e pepe e frullate il tutto.
Passo 3
Aggiungete un pò di cristal mais per legare la crema ottenuta e farla diventare una purea.

Passate al passaverdure la polpa al pomodoro e addensate anche questa con il cristal mais per ottenere una purea.
Passo 4

per la farcitura

Con la pasta choux realizzate i vostri bignè.

Taliateli a metà, da un lato mettete la crema di melanzane con le foglie di basilico e dall'altro, la crema di pomodoro con il parmigiano e la scamorza. Chiudete le due metà.
Passo 5

per la panatura e la frittura

Impanate i bignè due volte nell'uovo e nel pangrattato aromatizzato con le erbe.

Frigeteli in olio bollente per 3/4 minuti, una volta dorati, passateli in forno per finire di sciogliere la scamorza all'interno e serviteli.

Dettagli

Tempo

50 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

DIFFICILE

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Pasta choux
per la crema di melanzana
1 kg Melanzane
30 g Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
per il montaggio
300 g Salsa di pomodoro
300 g Scamorza
20 g Basilico
200 g Parmigiano
per la frittura
1 l Olio di semi
1 kg Pangrattato
100 g Erbe aromatiche
400 g Uova