Tempo
40 minuti
Arancini di Riso alla Siciliana
ricetta della tradizione
Gli arancini di riso alla siciliana sono uno dei prodotti di rosticceria più conosciuti e apprezzati in tutto il modo. Vanto della gastronomia siciliana, sono una pietanza stuzzicante e gustosa grazie alla sua croccante panatura e al suo saporito ripieno.
Gli Arancini di Riso alla Siciliana sono una di quelle ricette talmente golose che è difficile resistere. Una specialità della cucina siciliana. Il prodotto di rosticceria che meglio identifica l'isola. Saporiti e sfiziosi sono uno street food da gustare sicuramente caldo e in compagnia.
Le origini degli arancini di riso sono molto discussi così come l'utilizzo del termine al maschile o femminile. Nella Sicilia occidentale, a Palermo, questa specialità viene chiamata arancina e assume una forma tonda. Nella Sicilia orientale, a Catania, diventa arancino e la sua forma è leggermente più allungata e appuntita, forse ispirandosi alla sagoma dell'Etna.
Rotonda o appuntita, il riso è comunque l'ingrediente principale della ricetta e quello più indicato è la varietà Originario. Il classico ripieno è quello con il ragù oppure al burro con prosciutto e formaggio. Tante sono le varianti, ognuno gustosa ed irresistibile. Per ottenere la forma desiderata e sagomare al meglio gli arancini di riso alla siciliana, vi consigliamo ogni volta di inumidire il palmo della mano e successivamente di adagiarvi una discreta quantità di riso, posizionando al centro il ripieno.
Guarda il video della ricetta
Preparazione
Passo 1
Tagliare la carne in piccoli pezzi e mettere da parte.
Tritare finemente la cipolla e il sedano e trasferirli in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio, lasciando soffriggere.
Unire successivamente la carne e lasciare rosolare bene prima di aggiungere la passate di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata e una presa di sale.
Far cuocere il ragù a lungo e dolcemente e, una volta pronto, lasciare freddare bene.
Tritare finemente la cipolla e il sedano e trasferirli in una casseruola con qualche cucchiaio d’olio, lasciando soffriggere.
Unire successivamente la carne e lasciare rosolare bene prima di aggiungere la passate di pomodoro, qualche foglia di basilico spezzettata e una presa di sale.
Far cuocere il ragù a lungo e dolcemente e, una volta pronto, lasciare freddare bene.
Passo 2
A parte, bollire il riso in una pentola con abbondante acqua salata e, una volta pronto, scolare.
Lasciar freddare molto bene prima di procedere a formare gli arancini.
Unire al riso il burro, il formaggio grattugiato e l’albume. Amalgamare bene.
Lasciar freddare molto bene prima di procedere a formare gli arancini.
Unire al riso il burro, il formaggio grattugiato e l’albume. Amalgamare bene.
Passo 3
Confezionare gli arancini prendendo una quantità di riso fra le mani e ponendo nel centro il condimento alla carne e un cubetto di caciocavallo.
Conferire la forma conica tipica degli arancini.
Procedere passandoli prima nell’albume battuto e nella farina, poi nei tuorli battuti ed infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini in olio bollente, finché non diventano dorati.
Conferire la forma conica tipica degli arancini.
Procedere passandoli prima nell’albume battuto e nella farina, poi nei tuorli battuti ed infine nel pangrattato.
Friggere gli arancini in olio bollente, finché non diventano dorati.
Dettagli
Porzioni
6 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Fritto
Ingredienti
Regola porzione.
-
6
+
300
g
Riso
1
Albumi d'uovo
40
g
Parmigiano
30
g
Burro
per il ripieno
200
g
Carne di manzo
1
Cipolle
1
costa
Sedano
200
ml
Passata di pomodoro
4
cucchiai
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Caciocavallo
q.b.
Basilico
per friggere
q.b.
Olio di semi
3
Uova
q.b.
Farina 0
q.b.
Pangrattato
