Fiori di zucchina ripieni di formaggio di capra, porcini e fichi

La cucina di stagione a Casa Alice Angelo Troiani, chef del ristorante "il convivio Troiani" e maestro della nuova scuola di cucina Coquis, ci propone dei gustosi fiori di zucchina ripieni di formaggio di capra, porcini crudi, guanciale croccante e fichi, una bontà di frittura Leggi qui per scoprire i segreti dei maestri di Alice per realizzare una frittura perfetta!
Preparazione
Passo 1
Private i fiori del pistillo, passare al setaccio il formaggio, aggiustate di sale e pepe.

Farcite quindi i fiori con il composto di formaggio.
Passo 2
Tagliate il guanciale a striscioline.

Spellate parzialmente i fichi e tagliateli a spicchi.

Mondate e tagliate a fette sottili i porcini.

Lo stesso va fatto per l'alloro.

 
Passo 3
In un saltiere rosolate il guanciale e l’alloro.

Nel grasso di cottura cuocete i fiori per 2 minuti.
Passo 4
In un piatto freddo disponete i porcini a ventaglio i fiori di zucchina ancora caldi, i fichi quindi guarnite con il guanciale croccante, l’alloro.

Completare con un filo di olio fruttato intenso.

Dettagli

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
8 Fiori di zucca
1 Guanciale
300 g Formaggio di capra
200 g Funghi porcini
2 Alloro
2 Fichi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe