Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice

Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice

I Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice, un antipasto che diventa un secondo piatt

I Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice

I Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice, un antipasto ottimo per i pranzi a base di pesce, leggeri e fantasiosi

Anche di primo acchito, i Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice mostrano la loro fantasiosa veste con cui si presentano in tavola. Teneramente insaporiti dalla presenza della spezia, i Fagottini di Crêpes alla Maggiorana con Rana Pescatrice alternano molto bene il croccante con il morbido, le tonalità leggermente acidule con i sapori più dolci, tenui. La sorpresa principale per il commensale è sicuramente lo scoprire all’interno dell’involucro di Crepes modificata ad arte, il sapore marinaro tenero e leggero della Rana Pescatrice, un ottimo pesce multiuso, molto noto in cucina. Come accade di sovente in tavola vi possono essere delle aggiunte o personalizzazioni varie, come ad esempio l’aggiunta di un contorno in forno che tramuta molto bene la concezione di antipasto in un altrettanto saporita seconda portata.

Preparazione
Passo 1
Preparate le crêpes, aromatizzando la pastella con un po’ di scorza di arancia grattugiata e 1 cucchiaino di maggiorana tritata. Per la farcitura: tritate gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con un filo di olio e la maggiorana tritata. Pulite il trancio di rana pescatrice e tagliatelo a cubetti piccoli. Passate la dadolatina in un po’ di farina, aggiungete al soffritto e fate rosolare a fuoco vivace. Sfumate con il succo delle arance, filtrato, salate, pepate e proseguite la cottura per qualche minuto. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 2
Farcite le crêpes con la farcitura e chiudetele a fagottino, legandole con delle striscioline ottenute dalla parte verde del porro leggermente scottata. Disponete i fagottini in una pirofila imburrata, mettendoli con la chiusura sul fondo. Nappate con la salsa di cottura del pesce e fate gratinare in forno a 180 °C per circa 10 minuti. Levate e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
135 g Farina di grano
3 dl Latte
3 Uova
20 g Burro
1 Arance
1 rametto Maggiorana
q.b. Sale
2 Scalogni
1 Porri
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe