Crocchette di patate e mortadella

Vi propongo un antipasto fritto facile sfizioso ed economico da realizzare in pochi minuti: sono le crocchette di patate e mortadella. Una garanzia di successo a tavola, sia per grandi che piccini!   I video delle ricette di Daniele Persegani sono disponibili su Italia Smart
Preparazione
Passo 1
Lavate le patate sotto acqua corrente sfregandole bene con le mani per togliere la terra ancora attaccata. Mettete le patate in un tegame che le contenga abbondantemente e copritele di acqua . Salate con sale grosso e mettete sul fuoco medio alto per 30 minuti almeno finché non risultino tenere.
Passo 2
In una terrina larga preparate il “battoccio”: rompete le 3 uova e insaporite con il sale,allungate con il mezzo bicchiere di latte e sbattetele energicamente con la frusta.
Passo 3
In un vassoio o meglio ancora su di un foglio di carta per alimenti stendete metà del pangrattato spolverate un vassoio largo oppure una teglia con la farina facendone uno strato leggero ma uniforme appena le patate risultano cotte, scolatele dall’acqua.
Passo 4
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate lasciando cadere la polpa direttamente in una terrina e ripulendo l’attrezzo ogni volta dalla buccia che resterà attaccata allo strumento. Unite la mortadella tritata, mescolate, unite il parmigiano grattugiato e mescolate, aggiungete le uova, il sale e la noce moscata e mescolate nuovamente con l’aiuto di un cucchiaio togliete un quantitativo sufficiente di impasto e lavoratelo con le mani per dargli una forma che può essere tonda o cilindrica,proseguendo fino alla fine dell’impasto.
Passo 5
Disponete le crocchette sul vassoio con la farina in modo che non si attacchino una all’altra spolverate nuovamente con la farina e passate in frigo per 10 minuti le crocchette, togliete dal frigo le crocchette e passatele una alla volta nel battoccio e poi nel pangrattato.
Passo 6
Riponete nuovamente in frigo scaldate lo strutto in una friggitrice o tegame dai bordi alti quando sarà ben caldo friggete le crocchette,che dovranno essere croccanti all’esterno e morbide all’interno, quindi pochi minuti.

Appena la superficie sarà dorata toglietele dal grasso caldo con una schiumarola e mettetele sulla carta gialla per togliere l’unto in eccesso.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
500 g Patate
1 pizzico Sale grosso
200 g Mortadella
80 g Grana
q.b. Sale
q.b. Noce moscata
2 Uova
100 g Farina di grano
500 g Pangrattato
1 bicchiere Latte
q.b. Strutto