Cozze Ripiene all'Americana

Cozze Ripiene all'Americana

Un antipasto saporito

Cozze Ripiene alla Salsa Americana, una ricetta da proporre come antipasto caldo o come secondo di pesce... a voi la scelta, l'importante è provarle

Le cozze ripiene alla salsa americana di Daniele Persegani sono una una ricetta talmente gustosa che non si può fare a meno di proporli ai vostri ospiti. Un concentrato di sapori per un risultato trionfante. Una ricetta di cozze ripiene e gratinate al forno diversa dal solito. Le valve delle cozze, infatti, vengono riempite con i gamberoni tagliati e insaporiti in padella a cui si unisce una delicata salsa bianca, la salsa roux.

La gratinatura finale e l'accompagnamento con la salsa americana, trasforma questo piatto di cozze ripiene all'americana in un antipasto caldo molto raffinato o in un secondo di pesce prelibato. Un piatto talmente buono che una cozza tira l'altra. A voi scegliere in quale portata servirlo e secondo i vostri gusti.

Preparazione
Passo 1

Pulite cozze e gamberoni

Lavate con cura le cozze e raschiatele con una spazzolina.
Con un coltellino ben affilato staccate le valve: eliminate una valva e tenete l'altra con il mollusco.
Pulite i gamberoni, eliminate il filamento scuro dell’intestino e poi tritateli (tenete da parte teste e gusci).
Passo 2

Preparate il roux

Prendete un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco dolce.
Aggiungete la farina setacciata e, mescolando continuamente, unite a poco a poco il fumetto di pesce; lasciate ridurre, fino a quando la salsa si sarà addensata.
Passo 3

Riempite le cozze

In una padella scaldate 1 cucchiaio di olio e fate rosolare l'aglio e la cipolla tritati. Aggiungete i gamberoni e fateli saltare a fuoco vivace. Unite il roux e lasciate ridurre a fuoco moderato.
Riempite con il composto le valve tenute da parte e fate riposare.
Quando la salsa si sarà raffreddata, spolverizzate con il pangrattato e tenete da parte.
Passo 4

Preparate la salsa americana

In una padella fate rosolare l’aglio e la cipolla, tritati, con un filo di olio.
Aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per 5 minuti.
Unite le teste e i gusci tenuti da parte, mescolate, versate il brandy e fiammeggiate.
Lasciate evaporare, proseguite la cottura per qualche minuto e poi passate tutto al setaccio.
Rimettete la salsa sul fuoco, aggiungete la panna, fate ridurre e tenete da parte.
Passo 5

Gratinate e servite

Disponete le valve ripiene su una placca, rivestita con carta forno, irrorate con un filo di olio e infornate a 180 °C per circa 15 minuti.
A cottura ultimata, sfornate, lasciate riposare per 2 minuti, profumate con il prezzemolo tritato e servite accompagnando con la salsa americana.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
16 Cozze
8 Gamberoni
40 g Burro
40 g Farina di grano
1 Cipolle bianche
500 ml Fumetto di pesce
q.b. Pangrattato
2 ciuffo Prezzemolo
2 spicchi Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
4 cucchiai Salsa di pomodoro
100 ml Panna
20 ml Brandy