Composta di pere e cipolla bionda su sfoglie di formaggio di fossa

La ricetta della composta di pere e cipolla bionda su sfoglie di formaggio di fossa è davvero buonissima. Un mix perfetto tra dolce e salato che vi stupirà. Assolutamente da assaggiare. Sergio Maria Teutonico
Preparazione
Passo 1
Sbucciate le pere, eliminate il torsolo e tagliatele a cubetti di 1 cm.

Affettate sottilmente le cipolle. In un frullatore frullate le spezie con un terzo dello zucchero.

In una casseruola raccogliete lo zucchero restante, il rum e 200 g di acqua.

Appena lo zucchero si scioglie, unite le cipolle e le pere, mescolate e fate cuocere dolcemente fino ad addensamento. Spegnete e lasciate raffreddare.
Passo 2
Grattugiate finemente il formaggio.

Scaldate una padella antiaderente e spolverizzate con poco formaggio.

Ripetete l’operazione e formate uno strato sottile di formaggio; profumate con una macinata di pepe e fate abbrustolire leggermente.
Passo 3
A questo punto con una paletta prelevate la sfoglia e adagiatela su carta forno.

Proseguite a realizzare le sfoglie fino a esaurimento degli ingredienti e fate raffreddare.

In un piatto da portata mettete una sfoglia di fossa e aggiungete un cucchiaio di composta.
Passo 4
Coprite con un’altra sfoglia e adagiate sopra altra composta.

Realizzate le altre sfoglie fino a esaurimento degli ingredienti e decorate con frutta candita tritata e cioccolato fondente fuso.

Portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Pere non troppo mature
1 kg Pere
2 Anice
500 g Cipolle dorate
5 Chiodi di garofano
5 g Semi di senape
500 g Zucchero di canna
50 g Rum
500 g Formaggio stagionato
q.b. Cioccolato fondente
q.b. Frutta candita
q.b. Pepe