Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne Demi-Sec

Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne

Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne: un piatto delicato e raffinato

Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne Demi-Sec decorato con foglioline di Mentuccia ed una Fragola

Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne: una pietanza raffinata per le grandi occasioni

Il Carpaccio di Crostacei all’Emulsione di Mentuccia e Champagne è un piatto coreografico, dal gusto raffinato e delicato. Ideale per stupire piacevolmente i vostri ospiti, è perfetto come antipasto o secondo leggero e veloce. Servite preferibilmente accompagnando gli scampi ed i gamberoni con fette di pane casereccio, crostini, grissini o lingue di suocera. Abbinate un bicchiere di vino bianco corposo e persistente o lo stesso champagne. Per la buona riuscita del piatto optate per crostacei freschissimi. Lasciatevi consigliare dal vostro pescivendolo di fiducia. Pulite quindi accuratamente gli scampi ed i gamberoni privandoli del filamento scuro dell'intestino. Riduceteli a fettine sottili e distribuiteli alternativamente sui piatti individuali. Preparate nel contempo un'emulsione a base di mentuccia tritata, sale, olio e champagne. Irrorate il carpaccio e servite.
Preparazione
Passo 1
Sgusciate gli scampi e i gamberoni, ed eliminate il filamento scuro dell’intestino. Affettateli sottilmente per il lungo e distribuiteli nei piatti, alternando scampi e gamberoni.
Passo 2
Tritate finemente la mentuccia con una mezzaluna. Versate in una ciotola 6 cucchiai di olio extravergine di oliva, unite 3-4 cucchiai di champagne, un pizzico di sale e una manciate abbondante di pepe ed emulsionate con una frusta.
Passo 3
Condite il carpaccio di crostacei con l’emulsione, decorate ogni porzione con qualche foglia di mentuccia e completate con 1 fragola.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
10 Scampi
10 Gamberoni
5 Erba cipollina
1 rametto Mentuccia
4 Fragole
q.b. Champagne
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco