Panzanella di Baccalà

Un secondo piatto originale

Lo chef Pierluigi Novelli, ospite di Cuochi e Dintorni, ci propone un modo sfizioso di cucinare il baccalà

La panzanella di baccalà è una ricetta tipica, dove la tradizione viene stravolta per creare piatti fuori dal comune.

In questa ricetta l'ingrediente principe è il baccalà, servito sempre con il pomodoro ma stavolta fatto a panzanella insieme a del pane tostato e a delle particolari erbe aromatiche.

Preparazione
Passo 1

Per la salsa

Preparate la salsa mettendo in una teglia i pomodori tagliati a pezzi grossi e conditeli con aglio, olio, sale, pepe e le erbe aromatiche.

Cuocete in forno per circa 20 minuti a 180 gradi.
Passo 2
Togliete dal forno i pomodori cotti, separateli dalle erbe e frullateli bene in modo da farli diventare una salsa.

Passateli al colino in modo che diventi liscia.
Passo 3

Per la panzanella

Prendete il pane raffermo, tagliatelo a cubetti di media grandezza e tostatelo in forno con un filo d'olio.

A parte tagliate i pomodori rossi a cubetti e tritare la cipolla rossa finemente.
Passo 4
In un contenitore mettete i pomodori e la cipolla e conditeli con olio , sale, pepe.

Aggiungete il pane, il basilico tagliato a julienne e un goccio di aceto bianco.
Passo 5

Per il baccalà

Intanto in una padella ben calda rosolate il baccalà con un filo d'olio e friggete la buccia della melanzana tagliata a julienne in abbondante olio di semi.

Passo 6
Componete il piatto, mettendo sul fondo due cucchiai di salsa, aggiungete la panzanella con l'aiuto di un coppapasta e mettetevi sopra il baccalà.

Completate il piatto con le bucce di melanzana fritte, la foglia di basilico e un filo d'olio evo.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la panzanella
450 g Pane
350 g Pomodori
1 g Cipolle rosse
550 g Baccalà
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Basilico
q.b. Aceto di mele
per la salsa
350 g Pomodori
200 g Pomodori
1 Aglio
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Timo
q.b. Maggiorana
q.b. Basilico
per la decorazione
q.b. Melanzane
q.b. Basilico
500 cl Olio di semi