Budino di Fegatini di Pollo con Crema di Porri

Budino di Fegatini di Pollo con Crema di Porri

Un ingrediente povero e meno pregiato rivisitato in un piatto speciale per intenditori

Un piatto per appassionati goloso e originale adatto in qualsiasi occasione

Budino di fegatini di pollo con crema di porro una ricetta gourmet per intenditori

Una ricetta senza dubbio originale, il budino di fegatini di pollo, che ci propone lo chef Piccheri. Un piatto creato con maestria con un ingrediente che fino ad ora era legato a una cucina popolare. Economico e semplice da realizzare è un piatto accessibile a tutti. Semplice ma ripaga sicuramente con gusto incredibile il costo degli ingredienti. Da ingrediente povero a raffinato, un piatto da proporre in qualsiasi occasione. Un goloso budino di fegatini arricchito con panna, formaggio e uova. Cotto a bagnomaria e servito su una delicatissima crema di porri.
Preparazione
Passo 1
Pulite per bene i fegatini, quindi lavateli e asciugateli con carta assorbente da cucina. Tagliateli grossolanamente. In una padella fate sciogliere una noce di burro con un filo di olio, unite i fegatini e fateli rosolare per una decina di minuti, girandoli di tanto in tanto.
Passo 2
Sfumate con il porto e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti. Raccoglieteli nel bicchiere del mixer e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Incorporate le uova, il parmigiano e 200 g circa di panna; aggiustate di sale e di pepe e amalgamate accuratamente il tutto con una frusta.
Passo 3
Imburrate quattro stampini da crème caramel e riempiteli con il composto fino a tre quarti della loro capacità. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti a bagnomaria, quindi sfornate e lasciate riposare per qualche minuto.
Passo 4
A questo punto tagliate i porri e fateli appassire in padella con una noce di burro; aggiungete il brodo di pollo caldo e la panna restante, e fate cuocere per circa 10 minuti. Frullate il tutto e aggiustate di sale e di pepe. Distribuite la crema nei piatti da portata, sformate i budini al centro e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
200 g Fegatini di pollo
300 g Panna
2 Tuorli
1 Uova
50 g Grana
1 bicchieri Porto
200 g Porri
150 g Brodo di carne
q.b. Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco