Bavarese all'avocado con sformatino di spigola e di verdure

Un antipasto fresco ed estivo ideale per le cene all'aperto: è la bavarese all'avocado accompagnata in questa mia ricetta ad un delizioso sformatino di spigola su giardinetto di verdure. Un pasto più che completo... direi assolutamente da provare per deliziare appieno i vostri palati! Daniele Persegani
Preparazione
Passo 1
Preparate la bavarese

Fate ammollare la gelatina nel succo del limone, scaldato. Ricavate la polpa dagli avocado. Tagliatela a tocchetti e frullatela con un filo di olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passo 2
Trasferite nello stampo e poi in frigorifero

Strizzate la gelatina e incorporatela al frullato di avocado. Incorporate 200 g di panna, semimontata. Versate il composto in uno stampo da plumcake, mettete in frigorifero e lasciate raffreddare per almeno 3 ore.
Passo 3
Pulite il pesce

Sfilettate le spigole ricavando i 4 filetti. Tagliate i filetti a tocchetti e raccoglieteli nel bicchiere del mixer. Aggiungete la panna restante e gli albumi, e frullate. Condite con un pizzico di sale, profumate con una macinata abbondante di pepe, un po' di prezzemolo tritato e l'erba cipollina tagliuzzata e amalgamate.
Passo 4
Mettete negli appositi stampini ed infornate

Distribuite il composto negli stampini individuali in alluminio, mettete in forno già caldo a 170 °C e fate cuocere a bagnomaria per circa 25 minuti. Intanto lavate, mondate e tagliate a dadini molto piccoli le carote, la zucchina e i peperoni. Scaldate un filo di olio in una padella, aggiungete la dadolata e fate saltare per pochi minuti (le verdure al termine dovranno risultare ancora croccanti). Regolate di sale e pepe. Distribuite le verdure nei piatti individuali e aggiungete gli sformatini di spigola. Completate con una fettina di bavarese, appoggiandola a ogni sformatino e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Spigola
2 Avocado
4 Albumi d'uovo
1 Prezzemolo
5 Erba cipollina
250 g Panna
3 Gelatina alimentare
2 Carote
1 Zucchine
1 Peperoni rossi
1 Peperoni gialli
1 Limoni
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe