Aspic di pomodori

Aspic di pomodori

L'aspic al pomodoro: antipasto o secondo piatto

La ricetta di Luisanna Messeri dedicata all'aspic di pomodori si presta bene sia come antipasto che come secondo piatto.

Una deliziosa e originale ricetta a base di pomodori

Se prepariamo L'aspic di pomodori in uno stampo grande, possiamo portare in tavola intero e servirlo come secondo piatto, tagliandolo a fette sottili.

Se, come nel caso che proponiamo, ci affidiamo a stampini monoporzione (ci si può sbizzarrire con le forme), allora diventa un raffinato antipasto, che offre il meglio di sè se lo serviamo, come suggerisce Luisanna, su fettine di baguette imburrate e leggermente abbrustolite in forno.

Una ricetta in cui ritroviamo tutta la freschezza del pomodoro e il gusto estivo di una portata raffinata perfetta da servire in diverse occasioni sicuri di una figura eccellente. 

Preparazione
Passo 1
Mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.

Pulite e tritate finemente la cipolla. Raccoglietela in una casseruola con un filo di olio extrevergine di oliva e fatela appassire per qualche minuto a fuoco dolce.
Passo 2
Sciacquate i pomodori, tagliateli a metà ed eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.

Fateli a pezzetti e uniteli alla cipolla, con il concentrato di pomodoro, la maggiorana tritata e lo zucchero.
Passo 3
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 minuti. A questo punto spegnete e passate al passaverdure.

Versate la purea ottenuta in padella, rimettete sul fuoco e, appena avrà raggiunto il bollore, aggiungete 2-3 cucchiai di olio e la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene, spegnete e fate raffreddare.
Passo 4
Ungete con un pochino di olio gli stampini e riempiteli con la purea di pomodori. Sigillate con la pellicola trasparente e mettete in frigorifero per 2-3 ore.

Tagliate a fettine la baguette, imburratele leggermente e spolverizzate con il parmigiano grattugiato.
Passo 5
Distribuite le fettine su una teglia e passatele sotto al grill del forno per 5 minuti. Appena saranno dorate, sfornatele e disponetele su un piatto da portata.

Sformate gli aspic, adagiateli sopra i crostini e decorate con qualche fogliolina di maggiorana.

Dettagli

Tempo

180 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
1 kg Pomodori costoluti
100 g Parmigiano
1 Cipolle rosse
15 g Colla di pesce
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
1 Maggiorana
1 cucchiaino Zucchero
1 Pane
20 g Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe bianco