Arancini di riso con mozzarella e acciughe

Questi arancini di riso ripieni di mozzarella e acciughe sono un  fritto sfizioso, che si presta a infinite varianti: almeno tante quanti sono gli ingredienti che possono essere usati per il ripieno Monica Bianchessi, la nostra chef di cucina veloce e last minute ci svela la sua versione di arancini estivi a prova di aperitivo e buffet!
Preparazione
Passo 1
Cuocere il riso al dente in acqua bollente salata , tenendo presente che inizialmente il riso va cotto in poca acqua in modo da assorbirla tutta durante la cottura ; praticamente unite acqua calda mano a mano come se doveste cuocere un risotto.
Passo 2
Levare il recipiente dal fuoco e incorporare al riso 50 g di burro, lo zafferano , 3 cucchiaiate di pecorino, il prezzemolo tritato e un uovo ; mescolare per bene e ricavare dall’impasto delle polpette grosse come un arancino ( nel messinese e nel catanese sono a forma di pera).
Passo 3
Al centro di ognuna formare una cavità e riempirla con una mozzarellina e 1 acciuga ,richiudendola con del riso.
Passo 4
Passare le arancine così ottenute prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato.
Passo 5
Friggetele in abbondante olio di arachide, scolatele e fatele asciugare dall’olio su della carta assorbente e servitele calde.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la preparazione
400 g Riso
1 Bocconcini di mozzarella
1 Acciughe
1 Uova
200 g Farina di grano
2 Pecorino
1 Prezzemolo
q.b. Pangrattato
q.b. Sale
q.b. Pepe