Tempo
5 minuti
Pinsa Radicchio Gorgonzola Pere e Noci
Un abbinamento classico che non tradisce mai
Il pizza chef Marco Montuori propone una pinsa con un condimento classico e sempre vincente
La pinsa con radicchio gorgonzola pere e noci è realizzata tenendo conto dei principi di lievitazione, digeribilità e croccantezza che la pinsa romana vuole rispettati come tradizione insegna.
La scelta di un mix di farine particolari (frumento, soia e riso), unita alla pasta madre essiccata, fa sì che questi principi siano facilmente rispettati.
Se alla digeribilità e alla leggerezza pensano i processi di lievitazione e le farine utilizzate, al gusto ci pensano gli ingredienti scelti. Il perfetto abbinamento tra gorgonzola, pere e noci, insieme al radicchio, dona personalità e colore ad una pinsa assolutamente da riproporre e da assaggiare.
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Preparazione
Passo 1
Preparate l'impasto con acqua, sale, lievito farina e olio extravergine d'oliva, lasciatelo lievitare in frigo per 24 ore.
Una volta lievitato, porzionatelo in panetti e lasciate lievitare per qualche altra ora a temperatura ambiente.
Una volta lievitato, porzionatelo in panetti e lasciate lievitare per qualche altra ora a temperatura ambiente.
Passo 2
Stendete i panetti e farciteli con mozzarella gorgonzola e pere. Infornate per circa 4 minuti.
Passo 3
Sfornate e aggiungete il radicchio tritato e le noci tagliate grossolanamente prima di servire.
Dettagli
Porzioni
8 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
In forno
Ingredienti
Regola porzione.
-
8
+
per l'impasto
1
kg
Farina 00
750
g
Acqua
20
g
Sale
7
g
Lievito
20
g
Olio extravergine di oliva
per la farcia
500
g
Mozzarella
2
cespi
Radicchio
2
Pere
150
g
Noci
250
g
Gorgonzola
