Molise

Genuinità e sapori caratterizzano questa piccola regione, molto spesso associata all’Abruzzo, con la quale condivide parte delle usanze culinarie.

Molise: Eccellenze e ricette Molisane

Parte soltanto perché non bisogna dimenticare nemmeno la contiguità con le Puglie, che pure porta qualche ricetta interessante sul territorio molisano: pensiamo ai turcinelli arrostiti, versione regionale dei gnummerieddi.

Terra e mare in questo territorio: dalla breve costa si giunge presto alla montagna, apprezzando anche lungo il tragitto paesaggi e distese collinari ricche di campi di grano e di oliveti.

Nelle molte ricette in comune con quelle abruzzesi, c’è forse meno pomodoro, ma come in quelle trionfa invece il peperoncino.

Ottimi primi piatti genuini nella tavola molisana: minestre di fagioli, ceci e cime di rapa. Cibarie che colpiscono il palato non per le elaborazioni complicate e dotte, ma per il buon gusto dei semplici ingredienti.

Da non dimenticare nemmeno il pesce, sovente utilizzato per insaporire brodetti e zuppe di gusto netto e deciso, arricchite con peperoni e pane raffermo. Mare e terra si diceva: ed ecco le verdure, quelle che sarebbe lecito aspettarsi in una terra di contadini: broccoli, finocchi, piselli, cicoria, scarola, sedani bianchi deliziosi, e legumi come le celebri lenticchie di Capracotta.

Salumi saporiti da non dimenticare in questa terra: prosciutti affumicati, capocolli, soppressate, e soprattutto le salsicce di fegato di Rionero Sannitico, e il sagicciotto, versione molisana del salsicciotto abruzzese.

Discorso a sé merita la ventricina, buonissimo insaccato aromatizzato tipico di Montenero di Bisaccia. Si prepara artigianalmente mescolando carni magre e grasso duro di suino.

E i formaggi straordinari, provengono dalle pecore e dalle capre, allevate ancora dai pastori numerosi nel territorio; qui abbiamo ottimo latte e buonissime bufale.

E infine i vigneti: solo da poco tempo, da qualche anno, i vini molisani sono gratificati del marchio doc, oggi il loro pregio e prestigio è di gran lunga migliorato.