Cristina Cerbi

Cristina Cerbi

Una scelta d’amore quella di Cristina Cerbi chef dell’Osteria di Fornio vicino a Fidenza, amore verso il marito Luca Caraffini che gestiva da due generazioni il ristorante “Il Giardinetto”, una di quelle accoglienti trattorie tipiche che si incontrano lungo la via Emilia, era il 1991 e Cristina aveva già scelto la sua strada; gli studi e poi il lavoro come commercialista.

Entrata a far parte della famiglia, si è lasciata conquistare dalla grande padronanza del mestiere di cuoco del suocero ed ha cominciato a mettersi alla prova in cucina, dedicandosi inizialmente alla riscoperta di antiche ricette della tradizione ormai dimenticate, come le mezze maniche di pasta sfoglia ripiene in brodo e alla ricerca e selezione delle materie prime del territorio parmense; dai salumi al parmigiano agli ortaggi, così abbandona il suo lavoro ed entra nella “squadra” come pasticcera e, ancora oggi, il piatto dei dessert è gettonatissimo per chiudere in bellezza.

Il 2006 sarà l’anno della grande sfida, quella di aprire insieme al marito, un locale tutto loro, la scelta cadrà su una vecchia osteria un po’ discosta dalla via Emilia, in direzione di Piacenza, con due belle salette e un caratteristico arredamento in legno.

Qui Cristina e Luca offrono una vera cucina di ricerca delle tradizioni parmensi mettendo attenzione però ad alleggerire i condimenti, con materie prime sceltissime e di qualità ma offerte ad un prezzo competitivo e una cantina interessante e ben fornita.