Torte con asparagi

Torte salate con asparagi

Cristina Lunardini, chef e appassionata di cucina, protagonista del programma Romagna Mia al fianco dell'amica romagnola Luce, ci propone queste due ricette di torte salate con gli asparagi.

Torta al formaggio, pomodoro e asparagi

Ingredienti: 1 confezione di pancarrè; 100 g di mascarpone; 150 g di ricotta; 50 g di grana grattugiato; 50 g di cubetti di pomodoro; 50 g di passata di pomodoro; 2 pomodori; 1 mazzo di asparagi; 50 g di panna montata; 5 g di basilico; 8 g di colla di pesce; sale e pepe.

Preparazione
1. Passate i formaggi a setaccio, versateli in una ciotola, unite i cubetti e la polpa di pomodoro, il grana grattugiato, il basilico tritato, il sale e il pepe e amalgamate bene. Unite la colla di pesce fatta sciogliere precedentemente e incorporate la panna montata.

2. Pulite gli asparagi, fateli cuocere in abbondante acqua salata e lasciateli raffreddare. Tagliate gli asparagi a rondelle, mettendo le punte da parte.

3. Rivestite una teglia con il pancarrè, unite metà del composto ai formaggi e pomodori, le rondelle e metà delle punte di asparagi, fate un altro strato con il pancarrè e aggiungete l’altra metà del composto. Decorate con le punte di asparagi e i pomodori tagliate a fettine. Fate raffreddare e servite.  

Torta di patate, fagiolini e asparagi

Ingredienti sono: 700 g patate; 250 g fagiolini; 350 g di asparagi; 3 uova; 100 g grana grattugiato; 20 g di burro; 3 cucchiai di pesto; pangrattato; 1 pomodoro; sale e pepe.

Preparazione
1. Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate, versatele in una ciotola, unite le uova, i fagiolini e gli asparagi lessati e tagliati a pezzetti (mettete da parte alcune punte di asparagi per la decorazione), il pesto, 70 g di grana grattugiato, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.

2. Imburrate una teglia, cospargetela con il pangrattato e versateci il composto. Cospargete la superficie con un poco di pangrattato e il grana rimanente. Decorate con le punte di asparagi tenute da parte e il pomodoro tagliato a spicchi. Unite qualche fiocchetto di burro e infornate a 180 °C per 25-30 minuti.

Se volete dare un'occhiata anche alle altre ricette della Lunardini, vi consigliamo la torta rovesciata di pomodori e scalogni e la quiche di erbe di campo e caprino.