Baccala' al cartoccio, agli agrumi e patate fiammifero

Ingredienti: 2 cucchiai olio extra vergine
700 gr baccalà ammollato
50 gr scorze di arancia e limone (sbianchite)
20 gr prezzemolo
1 spicchio d'aglio
10 gr capperi
6 olive verdi
4 patate
2 bicchieri brodo di pesce
sale q.b.
Tritate finemente le scorze di limone e di arancia, il prezzemolo, l'aglio ed i capperi e miscelateli bene assieme. Tagliate in 4 trance il baccala', asciugatelo e conditelo con la miscela appena preparata, lasciandolo insaporire per 20 minuti in frigorifero. Tagliate le patate a julienne sottile, schiacciate le olive con un batticarne, mettete il tutto in una ciotola e condite con il sale e l'olio. Dalla carta da forno ricavate 4 rettangoli della dimensione di 20x25 centimetri, mettete il pesce al centro, coprite con le olive e le patate e chiudete nella carta da forno come si vede nella fotografia. Disponete i cartocci in una teglia dai bordi alti, versate all'interno il brodo che serve per facilitale la cottura. Fate cuocere per 30-40 minuti a 170 C e servite ai commensali caldo e con il cartoccio.