Involtini di vitello con verdure, speck e parmigiano

Ingredienti: Involtini di vitello con verdure, speck e parmigiano
8 fettine di vitello
8 tocchetti di parmigiano
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla dorata
8 fettine di speck
300 g di piselli
2 tazzine di olio extra
1 bicchiere di vino bianco
sale q.b. o 1 cubetto di dado.
Involtini di vitello con verdure, speck e parmigiano
Disponete su ciascuna fetta di carne una fetta di speck, aggiungete un cubetto di parmigiano e delle lamelle di verdure (sedano, carote. Arrotolare e fermare con uno stuzzicadenti. Mettete a scaldare l’olio con la cipolla, il sedano e la carota quindi fate rosolare una parte delle verdure e aggiungete gli involtini facendoli rosolare a fuoco vivo per 5 minuti  per parte sfumando con vino di tanto in tanto. In un pentolino rosolate la restante verdura, aggiungete i piselli e cuocete con il coperchio per circa 15 minuti. Versate i piselli nel tegame con gli involtini e fate cuocere per altri 15 minuti a fuoco moderato e con il coperchio. Salate solo a fine cottura.