Il ristorante Vespasia, partecipando al progetto Salum per Cibum offre un controllo di qualità superiore per tutti i propri prodotti rigorosamente locali, proponendo il gusto e la genuinità della tradizione umbra attraverso una cucina ricercata, ricca di spunti innovativi.

Lo chef Flavio Faedi lascia spazio alla sua creatività sfornando piatti fatti di “arte”, piccoli gioielli della gastronomia, e sposa appieno il credo della famiglia Bianconi portandone i risultati, indubbiamente, pieni di successo.

Ricette pregiate con ingredienti semplici trasformati in piccole opere gastronomiche, come l’uovo del contadino gratinato, insieme a patate rosse di Colfiorito cotte sotto la cenere, o la vellutata di Roveja di Castelluccio con gnocchetti di ricotta, sono soltanto alcune delle tante specialità che compongono il menu’ di questo locale. 

E poi ancora la costoletta di maialino croccante e  il suo fegatello allo spiedo, la creme brulè alle lenticchie di Castelluccio e agrumi, e il tortino alle erbe, piatti curati nei minimi dettagli fino all'impiattamento stesso, e creati a partire dal forte legame con le risorse naturali del territorio.

Il paniere di prodotti della terra umbra che fa parte del progetto Salus Per Cibum del gruppo Bianconi è vasto e articolato: le lenticchie di Castelluccio, il farro di Monteleone di Spoleto, i tartufi di Norcia, i formaggi, le acque minerali del Parco dei Sibillini, l’olio extra vergine, il vino.
Gli stessi produttori locali hanno aderito con grande entusiasmo, convinti di poter dedicare una parte della loro produzione a questo progetto certamente unico e all’avanguardia.

Il tartufo nero proviene esclusivamente dalla zona di Norcia, in base alla stagione troverete: tuber melanosporum vittadinis (da fine noembre alla prima metà di marzo), tuber aestivum (da giugno a fine agosto), tuber uncinatum (da settembre a dicembre).
Le lenticchie e la Roveja provengono dall'altopiano del Castelluccio, oasi ecologica a 1500 metri sul livello del mare, il farro proviene dalla zona di Monteleone di Spoleto.

La carne d'agnello proviene da aziende agricole locali situate nel Parco Nazionale dei Monti Sibillini,  la chianina è selezionata e proviene da allevamenti al pascolo della zona di Visso. La carne di maiale proviene da un piccolo allevamento a Pieve Torina ed è selezionata e lavorata dal macellaio di fiducia di Norcia.

I salumi di maiale provengono da un piccolo produttore di Campi di Norcia, fedele all'antica tradizione "Norcina", secondo la quale i prodotti sono lavorati in inverno, senza conservanti, asciugati e stagionati naturalmente in cantina.

Le paste all'uovo, il pane, i grissini sono fatti tutti in casa con farine macinate a pietra, il pecorino è invecchiato un anno in cantina e insieme alla ricotta salata e fresca provengono da un piccolo produttore di Norcia, che copre con la sua azienda agricola tutta la filiera. I formaggi di pecora provengono  dagli allevatori locali.

Cantina
A rimarcare il forte legame con il territorio la cantina del ristorante Vespasia comprende una vasta selezione di vini nazionali ed anche una curata selezione di vini francesi.

Segnaliamo
- Tizzo Nero,  cantina  La Carraia
- Montefalco Riserva Rosso,  cantina  Caprai
- Cervaro, cantina Sala Antinori
- Crovello, cantina Poggio Bertaio
- Campoleone cantina Lamborghini
- Montefalco Rosso,  cantina Colpetrone
- Sagrantino di Montefalco, cantina Tabbarrini