Al ristorante Valle dell’Aquila è possibile gustare le numerose specialità locali in tutto il loro sapore naturale e genuino. Questo ristorante è infatti una vera dispensa delle eccellenze enogastronomiche del territorio della Ciociaria.

La cucina proposta è fortemente legata al territorio, quindi ne studia attentamente le risorse sfruttandone il sapore e sperimentando gli abbinamenti. Tra le specialità troviamo senza dubbio le carni di altissima qualità come l’abbacchio e il cinghiale, e poi la pasta fresca fatta in casa che non poteva mancare tra le eccellenze gastronomiche, come gli agnolotti e i maccheroncini.

La cucina dello chef propone un sodalizio tra tradizione e innovazione, e utilizza materie prime altamente selezionate come il tartufo di Campoli Appennino utilizzato in tante classiche ricette tradizionali, i formaggi pregiati ottenuti da lavorazioni artigianali come le ricottine fresche, formaggi ovini e caprini stagionati, formaggi di pecora e di capra, olio biologico di altissima qualità, e per finire una rigorosa selezione di carni. 

I contorni di stagione trovano combinazioni gustose tra gli alimenti tipici, con ortaggi ed erbe prodotti dall'orto biologico della casa, come i tipici orapi o spinaci di montagna, conditi semplicemente con olio di oliva e ripassati in padella.  

Tra le ricette consigliate dallo chef segnaliamo il tegamino di agnolotti in salsa rosa, i maccheroncini con verdure croccanti e pecorino di Settefrati, gli gnocchi di noci e castagne e il gustoso ragu di cinghiale, per terminare con il classico tradizionale abbacchio al forno.  

Cantina
La ricchissima cantina dispone di vini nazionali e locali provenienti da tutte le regioni, tra cui l'Atina Doc e il Cesanese del Piglio.