Roast Beef all'inglese con funghi

Si prende 1 kg di controfiletto di vitellone, si avvolge con dello spago e si cosparge di pepe e olio. Si inforna a 250 gradi per 20 minuti. Si cosparge di sale e si mette nuovamente in forno per 20 minuti.

A fine cottura s'infiamma con cognac e si lascia riposare per un'ora, dopodichè si taglia a fettine insaporendolo con il suo olio e si serve con funghi, a piacere anche con del tartufo nero. ( pregiato o scorzone)