l Ristorante "Il Cavallino Bianco" si trova nel centro della città di Cerveteri in provincia di Roma, a 500 mt dalla necropoli etrusca (patrimonio UNESCO), a 3 km dal mare, a 10 km dal castello di Santa Severa, e a 15 Km dal Lago di Bracciano.

La cucina semplice e gustosa è gestita dalla Signora Paolina, che si è attenuta sin da giovanissima alle direttive della Sig.ra Ada, titolare del locale dal 1955.

Paolina riesce ad implementare ed evolvere quelli che erano i piatti tipici della tradizione culinaria laziale.

Punto di forza della cucina della Sig.ra Paolina sono la scelta degli ingredienti, sempre di altissima qualità.

In collaborazione con il marito il Signor Bruno, agricoltore provetto, la Sig.ra Paolina inizia ad inserire nel menù iprodotti del loro orto, a partire dalle puntarelle ai carciofi, pomodori, zucchine ed altri ortaggi rigorosamente biologici, facendo riscoprire alla loro clientela sapori antichi ormai lontani e quasi dimenticati.

La Signora Paolina coadiuvata dal suo giovane Staff, prepara ancora la pasta fatta in casa con le uova del pollaio, le marmellate dei dolci sono anch’esse prodotte dai frutti dell’orto, come le varie verdure sott’olio.

Oggi la Sig.ra Paolina dall’alto della sua esperienza ha iniziato a raccogliere le sue ricette, per farne una pubblicazione.

La cantina è gestita dal Sig. Angelo, rappresenta il fiore all’occhiello del ristorante.

Il Ristorante Il Cavallino Bianco vanta infatti un vasto assortimento dei migliori vini italiani rigorosamente selezionato per abbinare al meglio le specialità con il buon bere.

Dalla fornitissima cantina, che  comprende circa 300 vini, emergono etichette preziose, prestigiose e mai banali.

E’ possibile apprezzare la delicatezza degli aromi dei vini del Trentino-Alto Adige e Veneto, degustare la corposità di famose riserve piemontesi e toscane, scoprire ed apprezzare i sapori maturati al sole dei terreni lavici del Vesuvio e dell’Etna.

Per finire è vastissimo anche l’assortimento dei migliori distillati.