Il Ristorante Metro’ di Maurizio Morabito, nasce a Catania nel lontano giugno 1987 e rappresenta uno dei primi locali nel centro storico ed uno dei primi ad aderire all’iniziativa del Comune dei "Caffè concerto”.

Fin da subito, la filosofia del locale era, e lo è tutt’ora, quella di proporre nei propri piatti i prodotti D.O.P. della terra siciliana prevalentemente, (senza però dimenticare i migliori D.O. P. provenienti dalle altre regioni italiane).

Del 1987 è l’ adesione al movimenti delle slowfood, sposandone immediatamente la filosofia e la “causa” mentre dal 1989 si ha l’adesione al “Manifesto dello slowfood”.

Tante le intenzioni proposte in passato tra le quali possiamo citare: “il 24 alle 24”, serata del 24 dicembre in cui si svolgevano alle 24.00 concerti rock.

Durante la settimana si proponevano “i viaggi della Gola” serate in cui venivano presentati piatti della cucina escotica, araba, indiana e greca con la partecipazione di cuochi nativi.

Altro importante  evento in cui venivano proposte pietanze della cucina antica (greca, romana, spagnola, etc.) preparandole prorpio con le ricette e gli ingredienti originali.

Pensate allora alla enorme difficoltà con cui in quel tempo (fine anni ’80 inizio anni ’90) potevano essere reperibili gl ingredienti originali di queste ricette.

Terre bruciate dal sole, mari pescosi, sapori unici, profumi intensi trasformati in piatti.

Piatti che rimandano a nenie arabe,a  perduti sapori della cucina popolare tradizionale che si intreccia a usi e profumi delle tavole del bacino del Mediterraneo.

In questa terra si è sempre ritenuto il cibo non solo un alimento fisiologico, ma pure appagamento del gusto.