I PRIMI

FRITTELLE DI ZUCCA ZENZERO E NOCE MOSCATA
La  zucca viene macinata e mescolata alle spezie,alle uova e alla farina. Si ricavano poi delle quenelle che vengono fritte in olio profondo.

TORTINO DI PATATE GIALLE COL RAGOUT DI CHIANINA E CAVOLO NERO
Le patate, sempre di produzione dell’azienda, vengono prima lessate quindi schiacciate e condite con un trito di erbe aromatiche e spezie. Col tagliapasta si ricavano dei dischi che poi vengono conditi condiamo col ragout in inverno e col polpo lessato nelle stagioni più calde.

ZUPPA DI ZUCCA GRATINATA COL FORMAGIO DI MALGA
La zucca viene privata della buccia e cotta in forno. Si fa un trito di scalogno,sedano,carota,timo e rosmarino che si fa appassire a fuoco dolce.
Quando la zucca è pronta si schiaccia con la forchetta e si aggiunge al trito assieme ad un buon brodo vegetale. Intanto si fanno insaporire alcune fette di pane casareccio con l'olio e le erbe aromatiche. In una pirofila da forno si fa uno strato di pane,uno con la zuppa di zucca e si termina col formaggio di malga. Si passa poi al forno per farla gratinare.

ZUPPA DI QUINOA CON LE ERBE DI CAMPO E LA VERDURA DI STAGIONE
La quinoa è un alimento straordinario, già coltivato dagli aztechi, ricchissimo di sali minerali e amminoacidi che può essere tranquillamente mangiato anche da chi soffre di celiachia.
Ne vengono cucinate gustosissime zuppe mescolandolo alle erbe selvatiche (a seconda delle stagioni borragine,erba viperina,papavero,asparagi selvatici,atreplice ecc.) e alle verdure dell'orto.

I SECONDI

MARINATA DI FILETTO DI MAIALE NERO COL FINOCCHIO SELVATICO E L'ACETO BALSAMICO

AGNELLO PRESALE' IN TEGAME CON LE PATATE ALLE ERBE AROMATICHE

FEGATO DI MAIALE NERO CON CREMA DI SCALOGNO

CARPACCIO DI CHIANINA MARINATO COL TRITO DI AROMATICHE ( la marinatura viene fatta in casa )