Innamorati delle piccole realtà di cui è ricca l'Italia, Paola e Francesco hanno creato il menù di questo ristorante basandosi proprio sulle specialità enogastronomiche italiane, seguendo sempre la stagionalità dei prodotti.

L’amore di Paola per la cucina è nato proprio imparando a coltivare e conoscere i prodotti della terra. Troverete  dunque in questo locale una rigorosa scelta delle materie prime di altissima qualità, prodotte anche da quelle aziende locali che utilizzano metodi di coltivazione biologica

Ma il vero segreto di questo ristorante è che praticamente quasi tutto è fatto in casa e arriva direttamente dalla terra alla tavola: ortaggi, frutta, erbe aromatiche, vengono coltivati nel terreno agricolo che circonda la Locanda del Gelso Bianco, nel totale rispetto per la natura e con l’obiettivo di riscoprire il gusto delle cose sane e genuine.

Ed ecco che  potrete assaporare tanti prodotti genuini come la frutta biologica, il farro della Garfagnana, (il riso della più antica riseria italiana), le farine macinate a pietra per la pasta fatta in casa, le zucche d'inverno e gli zucchini d'estate, i salumi del maiale nero della Valceno; e poi ancora il formaggio di capra,  la quinoa e il parmiggiano di collina, erbe e fiori aromatici mischiati agli ingredienti, piatti unici e dal gusto originale.