Paccheri di Gragnano con stracciata di bufala e pomodoro confit

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata; nel frattempo frullare la mozzarella di bufala assieme al suo siero, olio, sale e latte. Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia; condirli con olio, sale fino, sale grosso, zucchero ed origano; in forno per un’ora a 130°. Una volta cotta, scolare molto bene la pasta e mantecarla con il composto di mozzarella ed il basilico. La pasta va servita tiepida.