Si tratta di una vera e propria accademia dove apprendere l'arte della ristorazione. A guidarla, il grande chef Heinz Beck, bavarese da sei anni e mezzo in Italia.

Per lo staff de La Pergola- il ristorante posto all'ultimo piano dell'Hotel Cavalieri Hilton di Roma - accogliere in maniera impeccabile, fornire il massimo della qualità sia nel servizio, che nella cucina, nei sapori come nel rapporto con il cliente sono i tratti distintivi di una firma che tutti loro vorrebbero saper imitare.

Quella del più grande maestro della ristorazione.
Elegante o sobria è la personalità de La Pergola, aperto solo di sera, nel momento in cui è ancora più piacevole apprezzare la vista su Roma dalla grande vetrata che fa da parete al locale. E se lo sguardo trova appagamento in questo spettacolo e nella perfetta mise en place dei tavoli, ancor di più ne riceve il palato assaporando l'incredibile varietà di proposte gastronomiche di Heinz Beck, di cui il pesce è la celebrità.

La cucina è creativa, mediterranea leggera, con specialità quali le capesante al grano amaranto e il fagottino di uova e pecorino. Il ristorante dispone inoltre di un'eccellente cantina vini con selezione ampia e curata di oltre 2000 etichette.