La Trattoria del Cimino è un caratteristico locale di grande tradizione situato nel cuore della cittadella di Caprarola in provincia di Viterbo nell'antico palazzo dei Riario del 1370 a 200 mt. dal mirabile Palazzo Farnese.

La cucina è selezionata dalla prestigiosa guida gastronomica “Alice, è dotato di 80 posti ed offre una cucina gustosa, semplice, e rispettosa delle tradizioni che la famiglia Calistri si tramanda da oltre 4 generazioni.

E’ facile farsi conquistare dai profumi e dai sapori dei piatti tipici, dalla pasta fresca, rigorosamente fatta “a mano” come un tempo, dalla carni scelte, dalla cacciagione e dal pesce fresco del vicino Lago di Vico.

La cantina offre una lunga lista di vini italiani dei migliori vitigni capaci di accompagnare i piatti a base di carne o pesce.

L’ambiente tipico ed accogliente è curato nei minimi particolari e l’aria familiare e rilassante fa di questo locale un luogo piacevole dove trascorre momentini in buona compagnia. 

La famiglia Calistri: Il locale fu fondato nel 1920  da nonna Giuditta  che apri la prima "Bettola di Caprarola" .

Successivamente, insieme alla figlia Angela avviarono l'attività di ristorazione che prese il nome di Trattoria "da Angela".

Oggi, l'antica Bettola di Caprarola prende il nome di  Trattoria del Cimino in onore del meraviglioso paesaggio che offrono gli omonimi  Monti ed è gestita dal figlio Colombo Calistri e dalla moglie Maria Assunta.

La Cantina è curata da Samuele, figlio di Colombo e Maria Assunta . I vini  presenti sono selezionati dalle migliori  case vinicole italiane. 

La scelta dei commensali può spaziare da etichette note fino a vini meno conosciuti ma di eguale spessore ed intensità.