Il ristorante Da Tony si trova nel Lazio nel paese di Ausonia in provincia di Frosinone, un piccolo incanto di pietra della bassa ciociaria. Dall’ alto di questa collina, a 150 mt dal livello del mare, circondati dal verde di macchia mediterranea e da cave di marmo pregiato, scendiamo percorrendo le vie del centro. Una vecchia cantina di un palazzo cattura la nostra attenzione.

 Un ambiente accogliente, elegante e raffinato, rustico nelle fattezze ma arredato con gusto. Ricavato da un abitazione risalente al secondo conflitto mondiale, è una cantina dove le liturgie dell’epoca passata sono ancora presenti e visibili, ci sono, infatti, ancora i ferri dove il maiale si sosteneva al soffitto.

Il Ristorante non ha una storia particolare ma nasce da una passione e frutto di lavoro dello chef Tony, affiancato dalla moglie Paola. La storia del ristorante fa tutt' uno con il percorso di vita di Antonio Di Nardo, lo chef del locale "frattese". A 13 anni il "piccolo cuoco" è già nei ristoranti del sud pontino ed inizia il suo percorso con il mestiere di semplice manovalanza: Tony lava i piatti, asciuga i bicchieri e intano osserva, scruta gli chef all'opera.

E' alla ricerca dei loro segreti. A 14 anni arriva l' età della scelta della scuola media superiore. Inevitabile il suo ingresso all' istituto alberghiero Angelo Celletti di Formia. Fin da subito si rivela uno studente modello: il ragazzo ha un'abilità innata nel miscelare gli elementi che di volta in volta gli vengono suggeriti dai docenti.

Nel frattempo continua a lavorare di sera e di notte, affinando le proprie tecniche culinarie non solo in cucina, ma anche nei pub e nelle pasticcerie.

Sfuggono ad un normale conteggio i luoghi dove Tony ha forgiato il proprio mestiere di cuoco, anche la Germania nei suoi curricula. Nel 1999, la scelta di fare ristorazione nel suo paese natale, Ausonia appunto, come lui stesso racconta: "Devo ringraziare mia moglie Paola per aver condiviso quella scelta che all’epoca poteva sembrare azzardata". Oggi quell'azzardo rappresenta una realtà in un paese di 2800 persone, dove scarseggiano, come in tutti i piccoli paesini, realtà commerciali di rilevo.

Tony ha raggiunto orgogliosamente il suo obiettivo e ad oggi la sua attività festeggia i dieci anni di apertura, offrendo ai suoi clienti il massimo appreso dalla sua lunga esperienza di cuoco. La cucina in vista testimonia la creatività di Tony, perché lui è uno di quegli chef che non vogliono segreti e chi passa di lì ha la fortuna di ammirarne la maestria...un fattore questo, che pochi ristoranti mettono in mostra!