L'Antico Refettorio propone una delle sue ricette maggiormente apprezzate dai clienti: i Maccheroni al Ferretto con sugo di Maiale.

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta: 1Kg di farina di semola di grano duro; 2 tuorli; 2 Cucchiai d'olio Extra Vergine d'oliva Terralcantara; sale q.b.; 1 Ferretto per lavorare la lana o un'asta dell'ombrello.

Per il sugo: 300 gr di Manzo; 300 gr di polpa di maiale; 250 gr di Cotenna; 2 spicchi d'aglio; 1/2 Cipolla; 1.5 Kg di pomodori; 2 Foglie di Alloro; 1/2 Bicchiere di vino rosso; 1 Bicchiere di Olio Extra Vergine d'Oliva Terralcalntara; sale e pepe q.b.

Preparazione Maccheroni: disporre la farina a formare la classica fontana. Aggiungere un pizzico di sale e versare al centro della fontana l’olio extra vergine d’oliva e i tuorli e impastare per una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico. Lasciarlo riposare coperto con un tovagliolo per circa 30 minuti. Dividere l’impasto in bastoncini della larghezza massima della dimensione di un dito mignolo e tagliare la pasta a piccoli cilindri di circa 3 cm. Posare su ogni tocchetto il ferretto e con una leggera pressione delle dita farlo penetrare all’interno della pasta, poi portando le due mani aperte e affiancate l’una all’altra, avanti e indietro, ricoprire il ferretto di pasta.
Sfilare, quindi, delicatamente il maccherone dal ferretto, facendo attenzione a non pressarlo, per evitare la chiusura del buco interno. Posarlo su un vassoio infarinato, disporre i maccheroni sul vassoio facendo attenzione a non sovrapporli per evitare che si attacchino l’uno all’altro.
Lasciarli asciugare per almeno 30 minuti.

Preparazione del Sugo: Soffriggere in un tegame con l’olio extra vergine d’oliva la cipolla per cinque minuti, quindi unite gli spicchi d’aglio schiacciati, la carne di manzo, di maiale e la cotenna, tagliata a strisce larghe 3 cm. Dopo una decina di minuti, aggiungete il vino, che farete evaporare.
In ultimo unite tutti gli ingredienti rimasti ed i pomodori spellati, tagliuzzati e privi di semi. Salate, Pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore circa.