Disìo Hostaria ha scelto di evitare un menù alla carta per legare la proposta gastronomica alla freschezza ed alla stagionalità delle materie prime utilizzate, nel tentativo di offrire quotidianamente quello che ci piacerebbe trovare quando andiamo "a cena fuori".

Viene proposto insieme allo chef un viaggio nella terra della Sicilia attraverso la sua tradizione culinaria, che possiede una varietà di piatti ricca di prodotti, spezie e profumi che testimoniano quanto forti siano state le contaminazioni ereditarie delle varie dominazioni succedutesi nell' isola.

Per quanto concerne la cantina si è pensato di fare onore a chi sostiene che la gastronomia locale si debba esaltare con vini indigeni, dedicando il capitolo più ampio della nostra Carta di Vini appunto alla Sicilia.

Vogliamo provare a valorizzare anche piccoli produttori locali, così accanto ad etichette "più note", come Planeta Firriato,  Duca di Salaparuta, Benant, Tenuta delle Terre Nere, COS e Az.Agr. Milazzo, vengono proposte aziende come antica Tindari Az. Agr. Bonavita, soprano di SIndaro, Tenuta Enza La Fauci che sono impegnate, sul territorio nella produzione di vini dialta qualità quali il Mamertino e il Faro DOC. Particolare attenzione è deidcata anche ai vini da dessert e da meditazione, dal Marsala al Passito di Pantelleria, dalla Malvasia delle Lipari alle grappe autoctone; le cantine più important proposte sono Donnafugata, Fenech, Florio e Giovi.