alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
10min
tempo totale:
40min
tempo di cottura:
30min

In questa serie di Casa Alice tante buone ricette per le feste.

Oggi un piatto da servire allo scoccare della mezzanotte di Capodanno: zuppa fredda di lenticchie e gamberi….porta fortuna, è buonissima e anche molto originale.

Parola dello chef  Daniele Persegani!

Zuppa di lenticchie e gamberi ultima modifica: 2013-07-17T09:56:21+00:00 da
Ingredienti
Per la preparazione

Lenticchie lessate : 450 g
Code di gamberi : 100 g
Panna fresca : 160 g
Odori tritati (carota, sedano, scalogno) : 2 cucchiai
Passata di pomodoro : 2 cucchiai
Succo di limone : 1/2
prezzemolo tritato : 1 cucchiaio
Gelatina in fogli : 10 g
Semi di finocchio : q.b.
Olio evo : q.b.
sale : q.b.
Fior di sale : q.b.
Peperoncino in polvere : q.b.

Preparazione
1
Stufare gli odori con un filo d’olio, unire le lenticchie, la passata e far cuocere dolcemente per 10/ 15 minuti, regolando di sapore con il sale e il peperoncino.

Unire le code di gambero a dadini e proseguire la cottura per 2 minuti.

Togliere dal fuoco ed unirvi mescolando 4 gr di gelatina strizzata ed il prezzemolo.
2
Versare il composto in un recipiente freddo e porlo in freezer per 20 minuti , poi porlo in frigo.
3
Scaldare la panna ed unirvi il succo di limone.

Aggiungere anche qui 2 gr di gelatina e porre in freezer.

Distribuire nei bicchieri sopra lo sciroppo di melograno ormai solidificato la zuppa di lenticchie e gamberi.

Nappare la superficie della crema con la panna al limone e riporre in frigo per almeno 2 ore.
4
Togliere i bicchieri dal frigo e servirli guarnendone la sommità,con i chicchi di melograno, poche gocce d’olio e un pizzico di fior di sale.