alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
facile
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
55min
tempo di cottura:
25min

Un piatto ottimo da portare sulla tavola autunnale e invernale: zuppa di fagioli, cozze e cotiche soffiate. Sapori ricchi che scaldano l’anima e accolgono a tavola con il gusto della tradizione.

Lo chef Daniele Usai ci prepara una zuppa di fagioli con cozze e cotiche soffiate seguendo pochi ma essenziali passaggi. Prepariamo con lui una fantastica zuppa di fagioli.

Zuppa di Fagioli, Cozze e Cotiche Soffiate ultima modifica: 2016-12-06T12:16:34+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Fagioli borlotti già cotti : 400 g
Carote : 100 g
Cipolle rosse : 100 g
Sedano : 100 g
Alloro : q.b.
Rosmarino : q.b.
Origano : q.b.
Guanciale : 100 g
Cozze : 200 g
Cotiche : q.b.
Olio di semi di arachidi : q.b.

Preparazione
1
In una casseruola far andare del guanciale tagliato a cubetti molto piccoli e far stufare per un minuto, aggiungere il sedano, carota e cipolla tagliati a brunoise.

Continuare a stufare, sfumare con l’acqua di cottura delle cozze, precedentemente aperte in una padella con un filo di olio.
2
Aggiungere i fagioli e far stufare per 3-4 minuti, il tempo di far ammorbidire le verdure.

Togliere una parte dei fagioli e delle verdure e del guanciale e metterli  da parte per la guarnizione.
3
Sgusciare le cozze, soffiare a 180 gradi le cotiche del guanciale finché non aumentano di volume di almeno dieci volte.
4
Finire  il piatto mettendo sulla base la crema di fagioli, le cozze, le verdure a brunoise, i fagioli e le cotiche soffiate.