alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
20min
tempo totale:
40min
tempo di cottura:
20min

Volete stupire gli amici con una cena speciale? Bastano un po’ di destrezza e la preziosa ricetta dell’uovo con salsa al parmigiano e asparagi di Monica Bianchessi e il figurone è assicurato.

Un abbinamento classico rivisitato con fantasia e originalità dalla nostra Monica, che dà vita a un piatto giovane, raffinato e dal gusto ricco e corposo. Si avvicina la primavera e gli asparagi, l’ortaggio di stagione tenero, succulento e dalle mille proprietà benefiche, si rivelano una scelta vincente specialmente se abbinati ad un saporito uovo in crosta croccante.

Irresistibile e originale l’uovo con salsa al parmigiano e asparagi cucinato da Monica Bianchessi, guardiamo ogni passaggio e mettiamoci all’opera.

Uovo con Salsa al Parmigiano e Asparagi ultima modifica: 2016-03-14T17:46:44+00:00 da giuliagemma
Ingredienti

Uova grandi : 5
Farina 00 : 70 g
Pangrattato : 80 g
Trito di timo e rosmarino : 1 cucchiaio
Aceto : 2 cucchiai
Olio di semi di girasole : 500 ml
Panna : 200 g
Parmigiano grattugiato : 100 g
Asparagi grandi : 2
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Preparazione
1
Lavate le erbe aromatiche, tamponatele con carta da cucina e tritatele finemente al coltello o con un cutter. Unite uno o due cucchiai di pangrattato.

Mettete in un piatto, unite altro pangrattato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate e lasciate da parte. Sbattete due delle uova con poco sale in una ciotola, poi versate la farina in un piatto e tenete da parte.
2
Versate 1lt di acqua in un pentolino, aggiungete due cucchiai di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e portate a bollore. Mescolate con una frusta per creare un vortice e versate delicatamente un uovo sgusciato al centro del vortice.

Lasciate cuocere per due minuti. Prendete delicatamente l'uovo con un mestolo forato e disponetelo su un canovaccio pulito per togliere l'eccesso di acqua. Ripetete l'operazione con 4 uova e lasciatele raffreddare per 10 min.
3
Passate delicatamente le uova nella farina, nell'uovo sbattuto e infine impanatele uniformemente. Disponetele man mano su un vassoio.
Riscaldate abbondante olio di semi in un pentolino.

Se avete un termometro controllate che la temperatura sia fra 165 °C e 185 °C. Friggete le uova per circa un minuto, scolatele e mettetele su carta assorbente per togliere l'eccesso di olio.
4
Scaldate la panna portandola a 80 °C, poi unite il parmigiano mescolate e lasciate intiepidire. Intanto con un pelapatate ricavate delle lunghe strisce dagli asparagi.

Con un frullatore ad immersione frullare la crema di parmigiano. Servite le uova con la crema di parmigiano e gli asparagi crudi.