Tortino di Olive con Zucchine e Funghi

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 20min
tempo totale: 40min
tempo di cottura: 20min


Che apra o chiuda un pasto, il tortino è la preparazione indicata a rendere prelibato qualsiasi ingrediente. Chef Nalon con il suo tortino di olive con zucchine e funghi ne fa uno speciale antipasto che lascerà i vostri ospiti di stucco.

Semplicissimo da realizzare, soddisfa sempre tutti con la sua sofficità, perfetto compagno dei condimenti più svariati, sia dolci che salati. Per il nostro buffet il tortino diventa scuro, aromatizzato alle olive, accolto da una nuvola di morbida crema di ricotta fumé e incorniciato da una padellata di zucchine e funghi. Un solo morso basterà a conquistarvi.

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Memorizzate la ricetta e preparate il palato, l’antipasto di stasera sarà memorabile con il tortino di olive con zucchine e funghi di Gregori Nalon.


Ingredienti

Per il tortino

Farina tipo 1 : 220 g
Latte : 110 g
Olio extravergine di oliva : 90 g
Parmigiano : 75 g
Ricotta fresca : 90 g
Pepe fresco : q.b.
Sale : q.b.
Uova : 50 g
Bicarbonato : 4 g
Olive nere denocciolate : 250 g

Per la salsa di zucchine e funghi

Zucchine : 150 g
Funghi champignon : 50 g
Aneto : q.b.
Olio extravergine di oliva : 50 g
Sale : q.b.
Pepe : q.b.

Per la crema di ricotta affumicata

Ricotta : 100 g
Olio extravergine di oliva : 30 g
Sale : q.b.
Pepe : q.b.


Preparazione

1
Per il tortino
Montate le uova in una boulle di vetro con la frusta di plastica, unite la ricotta, il latte, l’olio e le olive frullate.

A parte mescolate la farina, il parmigiano, il sale, il pepe, il bicarbonato. Unite le due masse. Mettete in uno stampino di carta da forno monoporzione e cuocete a 160 °C per circa 20 minuti.

2
Per le zucchine e funghi
In una padella in vetro o ceramica, cuocete i funghi e le zucchine con l’olio. A fine cottura condite con l'aneto tritato.

3
Per la crema di ricotta affumicata
Mescolate bene con il cucchiaio di legno la ricotta con il sale e il pepe. Unite l’olio affumicato.

4
Presentazione del piatto
Sistemate sul fondo la crema di ricotta affumicata, quindi le verdure e sopra il tortino.



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