Tortellone ai Carciofi e Cuore di Tuorlo

difficoltà: facile
metodo di cottura: multipla
preparazione: 30min
tempo totale: 60min
tempo di cottura: 30min


Che ne dite come primo di pasta di un bel tortellone ai carciofi con tuorlo d’uovo? Pochino un solo tortellone come primo direte voi…ma non se il tortellone è grande quanto un comune piatto piano. Sì, perché si parla di un solo tortellone ma vi assicuriamo che è un gran bel tortellone di pasta farcito con carciofi a julienne e una sorpresa al suo interno: il tuorlo d’uovo.

Al primo boccone del tortellone ai carciofi vedrete un cuore caldo d’uovo che vi conquisterà. Come preparare il tortellone ai carciofi? Ce lo insegna il nostro chef Daniele Persegani.


Ingredienti

Per la pasta

Farina 00 : 300 g
Uova : 3
Olio di semi di mais : q.b.

Per il ripieno

Ricotta : 300 g
Mascarpone : 100 g
Carciofi : 3 cuori
Aglio : 1 spicchio
Maggiorana : 1 ciuffo
Mentuccia : 1 ciuffo
Uova : 4
Burro : 100 g
Parmigiano grattugiato : q.b.
Olio extravergine di oliva : q.b.
Sale : q.b.
Pepe : q.b.


Preparazione

1
Preparate il ripieno
Tagliate i cuori di carciofo a julienne e fateli trifolare in padella con un filo di olio, l’aglio, le erbette tritate e un pizzico di sale e di pepe (se necessario, bagnate con un goccio di acqua per non farli seccare).

Toglieteli dal fuoco e tritateli finemente al coltello. In una ciotola lavorate la ricotta, il mascarpone e 150 g di parmigiano grattugiato; unite i carciofi tritati e amalgamate

2
Ricavate tanti dischi di pasta
Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e un filo di olio
di semi, e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e
omogeneo.

Avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per
almeno mezz’ora. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e, con un coppapasta circolare, ricavate otto dischi grandi.

3
Farcite con il ripieno e i tuorli
Distribuite una cucchiaiata di ripieno al centro di quattro dischi; aiutandovi
con un cucchiaino, fate un incavo al centro del ripieno. Sgusciate le uova
e adagiate delicatamente il tuorlo al centro del ripieno.

4
Chiudete, cuocete e servite
Sigillate con un altro disco di pasta e chiudete bene aiutandovi con i rebbi di una forchetta. Lessate i tortelloni in abbondante acqua leggermente salata,
scolateli e conditeli con burro fuso e parmigiano grattugiato. Distribuite nei
piatti da portata e servite.



Tags: , , , , ,