alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
Media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
50min
tempo totale:
100min
tempo di cottura:
50min
Categorie: Dolci e Dessert  

Per preparare una buona torta mimosa bisogna saper fare un buon pan di spagna. Il pan di Spagna è una delle preparazioni di base più semplici e versatili per realizzare le più classiche torte ripiene di crema e non.  Ma per realizzarlo in modo perfetto occorrono dei suggerimenti fondamentali da seguire! Quali?

Scopri su Italia Smart la ricetta integrale e gratuita in Video On Demand eseguita dal maestro Montersino che ci svela i  suoi segreti per sfornare un perfetto pan di spagna e realizzare così uno dei classici della pasticceria più amati specialmente a primavera ed estate: la torta mimosa.

 

Torta mimosa all’ananas ultima modifica: 2013-06-20T07:27:02+00:00 da alicecoccia
Ingredienti

Pan di spagna : 800 g

Per la crema

Crema pasticcera : 500 g
Panna montata zuccherata al 20% : 500 g
Gelatina in polvere : 5 g

Per l'ananas

Ananas fresco : 300 g
Burro : 20 g
Zucchero liquido : 200 g
Acqua : 200 g
Maraschino : 100 cl

Per la finitura

Zucchero a velo : 50 g
Ribes rossi : 100 g

Per il pan di Spagna

Uova intere : 400 g
Tuorli : 100 g
Zucchero semolato : 335 g
Farina 180 w : 235 g
Fecola di patate : 100 g
Burro : 65 g
Vaniglia in bacche bourbon : 1 g
Limone scorza : 2 g

Preparazione
1
Per il Pan di Spagna

In un pentolino mescolate le uova e tuorli, aggiungete la vaniglia e lo zucchero e mettete a scaldare subito sul fuoco (raggiungere i 45°). Mesolate 2 cucchiai di composto al burro fuso.
2
Versate il composto nella planetaria e fatelo montare (con la frusta finché il pan di Spagna ‘scrive’). Mentre il composto sta montando unite un po’ di scorza di limone grattugiata.
3
Setacciate la fecola e la farina insieme e incorporatele delicatamente al composto poi aggiungete il burro fuso.
4
Versate il composto in 2 stampi ‘ incamiciati’ (cioè con fondo e bordi spennellati di burro e ricoperti con un sottilissimo strato di farina).
5
Infornate a 200° C per circa 20 minuti.
6
Per l'ananas caramellato

Pulite l’ananas, eliminate la parte centrale più dura e tagliatelo a cubetti. Mettete del burro in una padella e fateci caramellare i cubetti di ananas. Quando la frutta si sarà un po’ ammorbidita unite vaniglia e zucchero. Fate caramellare e sfumate con del Maraschino.
7
Prendete il pan di Spagna, eliminate la crosticina (la parte più scura) e tagliatelo a fettine sottili.
8
Rivestite uno stampo da zuccotto con le fette di Pan di Spagna, mettete sul fondo un po’ di crema chantilly, poi uno strato di cubetti di ananas, sopra uno strato di pan di Spagna che inzupperete con una bagna al maraschino poi proseguite con altra crema, strato di ananas, altro strato di Pan di Spagna.
9
Pressate bene per far aderire il Pan di Spagna alla crema e inzuppate nuovamente con la bagna.  Mettete in congelatore
10
Per decorare il dolce

Tagliate a cubetti il pan di Spagna rimasto (1 cm x 1 cm) metteteli in un setaccio per eliminare le briciole.
11
Togliete  dal congelatore lo stampo per zuccotto e immergetelo in acqua calda per staccare la torta. Mettete quindi la torta su un piano, versateci sopra la crema e ricopriteci tutto il dolce aiutandovi con la spatola per avere una copertura omogenea.
12
Ricoprite tutta la superficie con i cubetti di pan di Spagna partendo dai lati.