alice lifestyle leonardo marcopolo
difficoltà:
media
metodo di cottura:
multipla
preparazione:
30min
tempo totale:
50min
tempo di cottura:
20min
Categorie: Dolci e Dessert  Ricette Estive  

È sempre un buon momento per la torta bavarese al cioccolato bianco e albicocche. Un dolce che ha origini francesi ed è caratterizzato da una base di crema inglese (una ricetta dalla preparazione ben diversa dalla classica crema pasticcera), addensata con gelatina e panna montata, ingrediente quest’ultimo che dà alla torta bavarese una consistenza spumosa e soffice.

Per rendere la torta bavarese ancora più invitante, lo chef Mattia Poggi aggiunge del cioccolato bianco e le albicocche, frutto tipico della stagione calda. Ma per chi non riuscisse a fare a meno della torta bavarese al cioccolato bianco e albicocche, è possibile utilizzare al posto della frutta fresca le albicocche sciroppate, facili da trovare tutto l’anno.

Torta Bavarese al Cioccolato Bianco ultima modifica: 2016-06-23T15:42:12+00:00 da alicecoccia
Ingredienti
Per la torta bavarese

Latte : 250 g
Tuorli : 4
Zucchero : 50 g
Gelatina : 8 g
Panna : 450
Cioccolato bianco : 200 g

Per le albicocche al timo

Albicocche non troppo mature : 8
Zucchero : 70 g
Acqua : 150 g
Timo : 1 rametto
Limoni : 1/2

Preparazione
1
Bollire il latte . Mescolare i tuorli con lo zucchero. Unirli al latte e cuocere a bagnomaria fino a 82°. Aggiungere la cioccolata bianca tritata.
2
Ammorbidire e sciogliere la gelatina nella crema. Freddare fino a 35° . Montare la panna e unirla al composto. Versare in uno stampo con fondo amovibile di circa 26 cm foderato con pellicola. Fare rassodare in frigorifero almeno una notte.
3
Tagliare le albicocche a fettine e lasciarle marinare tutta la notte nello sciroppo di zucchero, il succo di limone ed il rametto di timo.
4
Sformare la torta e scolare le albicocche. Porle sulla superficie della torta e servire.